馒头家的小尘
美式炒蛋 scrambled eggs
8.2
综合评分
4967
人做过这道菜
参考了自己的经历和米国网站上各个菜谱。。。和下厨房的都不一样。。所以自己重新建一个详尽啰嗦版。。。
完美美式炒蛋！！！
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不需要奶酪和重口味的调味品，只有原味的蛋 带给你不一样的早餐体验。嗯，炒鸡蛋 听起来很容易。可是越简单的东西，往往没有什么条条框框可以遵循，不容易掌握到他们最最重要的部分反而越弄越复杂。（这不是甜品哦，别加糖！）
想做出嫩嫩的湿乎乎的，但是也完全熟了的scrambled eggs...
第一个关键在于打蛋！！要把空气打进去，这样炒蛋才会软！恩恩不要紧张并不用打发来着。。。只要让他们变柔和就好了！！不需要打蛋器要手打！！
第二个是控制火候。。。不能炒过头。。。如果蛋上面有一点点棕色的痕迹 或者变的干干的了就算是失败了好么亲！
然后关于牛奶！想吃奶味重的加全脂，但是可能会影响到蛋的原味，如果想吃到完美炒蛋就要用低脂牛奶 （虽然我还是喜欢全脂ORZ）。。。牛奶的加入，可以延缓蛋内热量传播的速度，达到鲜嫩的效果。
总之 出来的蛋要嫩兮兮 软乎乎 充满着蛋的原味，不是煎蛋饼噢（中式焦香的蛋~）
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其实只要你有一口平底锅或者加热缓慢的电磁炉，做这道高蛋白早餐反而容易。步骤写的很复杂是怕大家有一口猛火灶和大铁锅。其实就是炒个鸡蛋，简单快手！别犹豫了，今天早餐就吃炒蛋吧！
完美美式炒蛋！！！
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不需要奶酪和重口味的调味品，只有原味的蛋 带给你不一样的早餐体验。嗯，炒鸡蛋 听起来很容易。可是越简单的东西，往往没有什么条条框框可以遵循，不容易掌握到他们最最重要的部分反而越弄越复杂。（这不是甜品哦，别加糖！）
想做出嫩嫩的湿乎乎的，但是也完全熟了的scrambled eggs...
第一个关键在于打蛋！！要把空气打进去，这样炒蛋才会软！恩恩不要紧张并不用打发来着。。。只要让他们变柔和就好了！！不需要打蛋器要手打！！
第二个是控制火候。。。不能炒过头。。。如果蛋上面有一点点棕色的痕迹 或者变的干干的了就算是失败了好么亲！
然后关于牛奶！想吃奶味重的加全脂，但是可能会影响到蛋的原味，如果想吃到完美炒蛋就要用低脂牛奶 （虽然我还是喜欢全脂ORZ）。。。牛奶的加入，可以延缓蛋内热量传播的速度，达到鲜嫩的效果。
总之 出来的蛋要嫩兮兮 软乎乎 充满着蛋的原味，不是煎蛋饼噢（中式焦香的蛋~）
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其实只要你有一口平底锅或者加热缓慢的电磁炉，做这道高蛋白早餐反而容易。步骤写的很复杂是怕大家有一口猛火灶和大铁锅。其实就是炒个鸡蛋，简单快手！别犹豫了，今天早餐就吃炒蛋吧！
用料
美式炒蛋 scrambled eggs的做法
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打蛋
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不沾锅中低温加油。加入黄油，让它融化。
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在此期间加牛奶和盐到蛋液中~继续搅打使蛋液融入充分的空气
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黄油烧热时（考虑到国内的孩纸们都是明火灶比较强悍，可以在这一步就先关火，不强悍就小火）倒入蛋液。不要搅拌！让鸡蛋慢慢慢慢慢温热一分钟直到底部成型（如果你家煤气灶比较强悍可能不要一分钟）
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不要犹豫，拿起小木铲把鸡蛋从边缘往中间推，上层蛋液会流向锅底，凝固了接着往中间推，直到鸡蛋没有继续熟的迹象，（之前关火了的可以把锅放回到小火上继续疯狂的推拌，总之全程小火啊，不可以让鸡蛋上色 上色表示老了）
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看不到流动液体时 赶紧离火并继续搅拌，差不多变结实了就可以装盘了
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装盘 此时他们应该是柔软潮湿的。。据说鸡蛋很奇特他们还会继续变熟一点(后熟阶段）。。。所以在锅里千万不要炒过头就是这样喵！
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撒上黑胡椒
小贴士
1）想吃的更丰富可以在第六步那里加上炒好的番茄丁，洋葱丁，培根丁，切好的芝士小丁，等等。。。(总之不会再出水的东东）
2）2个蛋2茶匙牛奶只是比例噢~其实蛋多一点（比如3个蛋3茶匙牛奶）会比较好炒~ =v=
3）使用平底锅（不粘锅）。
4）考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋，口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌
5）不喜欢黑胡椒的可以不撒，我有朋友是喜欢挤上番茄酱吃的 萌萌哒！
2）2个蛋2茶匙牛奶只是比例噢~其实蛋多一点（比如3个蛋3茶匙牛奶）会比较好炒~ =v=
3）使用平底锅（不粘锅）。
4）考虑到很多人是一人食就炒一两个鸡蛋，口径比较小的锅或许更方便在锅中均匀搅拌
5）不喜欢黑胡椒的可以不撒，我有朋友是喜欢挤上番茄酱吃的 萌萌哒！
