排骨 | 500克 |
扁豆 | 250克 |
土豆 | 2个 |
面条 | 1份 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 适量 |
五香粉或十三香 | 1勺 |
花雕酒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
花椒 | 10粒 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1块 |
茴香 | 10粒 |
猪油 | 20克 |
姜 | 6片 |
蒜 | 1头 |
香油 | 0.5勺 |
醋 | 0.5勺 |
豆瓣酱 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
食用油 | 80克 |
排骨凉水下锅,加入姜片,料酒,焯水,去血沫,控干水分。
锅中加食用油和猪油,煸香花椒,花椒盛出扔掉,煸香大料,茴香,桂皮,香叶,姜和一半的蒜末,盛出备用,加入排骨炒香,加入豆瓣酱(可不加)炒香,加入炒香的各种大料,沿锅边淋入一勺花雕酒,加入开水没过排骨,加2勺生抽,半勺老抽,五香粉或十三香适量,盐适量。大火烧开,中小火炖30分钟。煮的过程中把汤盛出一小碗备用。
豆角洗净掰成段,土豆切成小块,铺在排骨上,焖煮5分钟。
盛汤的碗里加生抽一勺,老抽半勺,五香粉适量,香油,醋。面条加入两勺食用油拌匀,铺在土豆和豆角上面,把之前盛出的汤碗里的料汁浇在面条上。根据面条的粗细,焖煮五到十分钟,留意锅中水的情况,别干锅了,尽量不打开锅盖,转动锅使其侧歪,可以看到还有一点点水的时候,关火,加入剩下的一半蒜末,翻拌搅匀,即可装盘。面条吸收汤汁的肉香,回味无穷,过瘾🥳