正宗四川冷锅鱼(麻辣)
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人做过这道菜
私房小厨_1czk
这道正宗四川冷锅鱼，是我们全家的最爱，超级下饭，爱吃辣的朋友千万别错过，认真写菜谱，分享美食，分享快乐🌹((❤️⥎❤️))🌹吃🐳🐳喜欢的亲们关注我吧，😜😍
用料
| 野生黑鱼 | 4条 |
| 大葱 | 2根 |
| 小黄姜 | 拇指大一块 |
| 大蒜 | 1头 |
| 自腌泡姜 | 拇指大一块 |
| 自腌泡椒 | 4个 |
| 自腌酸菜 | 1片 |
| 干辣椒 | 数个 |
| 自磨干辣椒粉 | 4汤匙 |
| 白胡椒粉 | 2汤匙勺 |
| 青花椒 | 数粒 |
| 大红袍花椒 | 数粒 |
| 郫县豆瓣酱 | 30克 |
| 海天黄豆酱 | 20克 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 3汤匙 |
| 高度白酒 | 1瓶盖 |
| 香菜 | 3根 |
| 黄豆芽 | 1块钱的 |
| 冬瓜 | 一小块(可以不放) |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 小米辣 | 家里没有了没放 |
| 白胡椒粒 | 十粒 |
| 冰糖 | 7颗 |
| 耗油 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 花椒粉 | 2汤匙 |
正宗四川冷锅鱼(麻辣)的做法
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半斤多一条的野生黑鱼4条，(如果有大的就买一条三斤左右的就够了，）鱼处理干净，淀粉搓去粘液，用70度的热水清洗干净粘液，剔鱼骨，切鱼片，
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放葱段姜片料酒腌制十分钟，
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洗干净，
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加一个蛋清，淀粉，葱段十姜片十料酒十盐十白胡椒粉抓匀，腌制半小时，腌制鱼的时间，准备配料，
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黄豆芽摘去尾巴，焯熟捞出备用，
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冬瓜焯熟备用，
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自腌正宗四川老坛酸菜
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泡菜，葱姜蒜都切末，干辣椒切段，所有配料如上图视频
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多放点油，平时炒菜的2~3倍，放步骤8所有调料，还有冰糖，白酒，白胡椒粉，白胡椒粒，小米辣碎，炒香，炒出红油，十水十盐，加入鱼头鱼骨，大火煮开，，
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大火煮8分钟捞出鱼头鱼骨到盛器中，(我用不锈钢盆盛的)
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再把鱼片一片一片放入锅中，煮3分钟，不要煮时间长了，(不然鱼肉煮老了发硬，）连汤一起倒入盛鱼和豆芽冬瓜的盆里，十辣椒粉十花椒粉十再加些青红花椒粒
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锅刷干净，多放点油，烧热油趁热浇在盆里辣椒面等材料上，激发出香味，哇，太香啦，😁👍
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开吃啦，米饭🍚上桌，美味抢鲜吃🤤🤤🤤👍👍👍
小贴士
麻辣，可根据个人口味自行增减，
