椰蓉小吐司

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用料  

高粉 180g
椰丝 少许
细砂糖 20g
酵母 3g
1/4小匙
奶粉 2小匙
110g
黄油 30g
糖粉 15g
蛋黄 15g
蛋白 少许

椰蓉小吐司的做法  

  1. 除黄油外的所有原料混合均匀揉成光滑的面团后,加入软化的黄油揉至大片薄膜出现,放在温暖处进行基础发酵至2倍大

  2. 基础发酵的同时可以制作内馅,黄油室温软化后加入糖粉、蛋黄搅拌均匀,再放入奶粉和椰丝拌匀备用

  3. 基础发酵完成的面团,排气后分割成三等份,滚圆松弛10分钟

  4. 将松弛后的面团擀开,铺上椰蓉馅,自上而下卷起成圆柱形,放入模内,放置温暖处进行最后发酵

  5. 发酵完成后表面刷一层蛋白,然后均匀地撒上椰丝,放入180度预热的烤箱,中下层烘烤20-25分钟。(上色后可加盖锡纸

小贴士

1、孟老师书里的模子我没有,我就用了家里现有的这个小模子来做成小土司,分成三份还是偏大了点。

2、如果用450g的土司模来做的话,这个方子的量差不多要乘以1.5倍来操作。
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:13
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