杀好半只土乌鸡斩件,冲洗干净,挤干水份,料酒抓腌20分钟待用。看鸡爪拐的长度就知道是多大鸡龄的土乌鸡了。很难找到的正宗土货。
无油干炒掉多余水份(注:这一步代替飞水,真正的土鸡,肥油很少,无肥膘,飞水易柴,影响口感)底油葱姜蒜煸香,继续翻炒鸡块。
加入2大勺料酒、2大勺花雕酒、大半勺味极鲜(或生抽)勺子都是炒菜用的大勺。继续翻炒几下。
换砂锅,再加适量清水,焖烧2个多小时至熟。烧至过程中,注意水量,防止糊底,烧一会儿,需翻炒几下,中途加一次水。
青红椒洗净改刀,起锅前倒入锅中,调盐度、味素即可。
成品入盘,好有食欲。
鸡皮Q弹、肉质筋道,特别好吃。毕竟这种原生土货太难找了。