天然酵母｜30%全麦披萨面团佛卡夏

1.天然酵种提前4-6小时喂养，2.5-3倍高时使用。我的是洋葱酵液当时养的，洋葱酵液好香！等量波兰种也可以代替。

2.330g水和粉提前冰箱水合一小时。（手揉版本：全部水放进去）

3.水合后的面团加天然酵种混合均匀，中低速搅匀加盐，再分次加入水至完全吸收，混合均匀，不需要出膜，面团混匀光滑即可，倒入容器密封一发。（手揉版本：撒盐放入酵种，湿手抄底，提起面团，折叠3-4次，让酵种、盐、面团混匀，用手掐法（钳式大法）+折叠法充分混匀面团直至面温24-26度左右，密封一发。）

4.每隔30-40分钟折叠，湿手折叠3-4次，看面团发酵速度。（我折叠了三次）

5.三能金盘底部刷油或洒玉米粉防粘，最后一次折叠倒入金盘，继续进行基础发酵，每隔20-30分钟湿手左右四周拉伸拽一拽团，让面团布满烤盘，差不多布满后可以不用管继续发酵。

6.一发我大概发了10小时到这个状态。

7.转入冰箱冷藏二发8-12小时减少点时间也可以，也可以25度室温而发2小时左右，体积不会有太大变化，我放了8小时，因为太饿了…

8.提前预热烤箱220度25分钟左右，表面洒上橄榄油（我是油浸小番茄的油），湿手（蘸油或水）在面团表面均匀戳洞戳到底，开始装饰，烘焙，喜欢焦的可延长时间。
9.出炉稍微凉20分钟左右开吃~

9.出炉稍微凉20分钟左右开吃~

看洞洞还可以～