公仔饼～斑斓椰丝馅
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星空可可
模具55克
饼皮40克+馅12克
20个～10个斑斓椰丝馅，10个肉松馅
饼皮40克+馅12克
20个～10个斑斓椰丝馅，10个肉松馅
用料
| ⭕饼皮材料 | ～ |
| 糖浆A | 300克 |
| 花生油A | 112克 |
| 枧水A | 15克 |
| 中筋面粉A | 75克 |
| 中筋面粉B | 375克 |
| ⭕斑斓椰丝馅: | 10x12克 |
| 新鲜椰丝 | 100克 |
| 浓缩斑斓汁 | 35克 |
| 炼奶 | 35克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 盐 | 1克 |
| 熟糯米粉 | 17克 |
| ⭕肉松 | 10份 |
| ⭕蛋黄液: | ～ |
| 蛋黄+牛奶 | 1个+1茶匙 |
公仔饼～斑斓椰丝馅的做法
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⭕饼皮:
材料A混合均匀室温放过夜。
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⭕斑斓椰丝馅:
新鲜椰丝+斑斓汁+糖+炼奶+盐翻炒至干，加入熟糯米粉翻炒至无干粉，成品约150克。
每份12克冷藏备用。
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取出材料A混合体加入材料B轻轻搅拌成团，休面两小时。
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分割每份40g，包入8克左右的肉松，裹上少许手粉，在模具也撒上少许粉，压出模。
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⭕蛋黄液:
蛋黄+牛奶混合均匀过筛。
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预热烤箱160度烤15分钟待凉，刷上蛋黄液，继续烤10-12分钟至金黄色。
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隔天就回油。
小贴士
食谱来源 ～ Lim Buck Cheng
