蛋黄酥

Name: 蛋黄酥
Ingredients: 油皮：; 225克中筋面粉; 82克猪油; 45克糖; 94克水; 2克盐; 油酥：; 175克低筋面粉; 90克猪油; 5克紫薯粉; 5克抹茶粉; 馅料：; 24个咸蛋黄; 800多克芋头馅; 700多克芝麻馅

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24个蛋黄酥的配比

用料

先把咸蛋黄敲好弄干净放烤盘里喷上高度白酒烤7-8分钟左右，烤好拿出来冷却
把油皮的材料加一起放厨师机搅拌至出手套膜后放冰箱冷藏醒30分钟
油酥混合忘了拍照，要做三色的话混合好分成三份分别加入紫薯粉和抹茶粉后放冷藏20分钟
分割馅料一个在25-30克之间，分好馅料把咸蛋黄包进去
做三色的话醒好的油皮平均分3份，在将其中两份各分4份，另一份原味的平均分8份。抹茶油酥分4份，紫薯油酥分4份，原色分8份，然后分好油皮包油酥像包包子那样，包好擀成牛舌状卷起醒15分钟，全部擀好再一次擀卷再醒一下，醒好有颜色的拿刀对半切开，切口朝下按扁，包进馅料就可以了
这是第二次擀卷的图
烤箱预热一下，全部包好就可以送进去烤了，160度30分钟
同时烤两盘的话记得中途换下位置
香喷喷出炉啦
大合照一张
切开的芋头蛋黄馅
冷却后就可以包装起来了
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