煎酿三宝之～酿豆腐
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人做过这道菜
艾麦芬小厨
酿菜是客家菜系中最为常见的菜品之一，酿豆腐与酿苦瓜、酿茄子、被称为“煎酿三宝”。酿豆腐口味清淡、汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。
用料
煎酿三宝之～酿豆腐的做法
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七分瘦三分肥的猪肉剁成馅，姜葱泡水，一点点加入肉馅，让肉馅吃点水，这样调后的肉馅不会太柴
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然后放盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味
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我喜欢加点虾皮增鲜，虾皮略微切碎点，拌匀，馅料就完成了
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豆腐放盐水浸泡，这样可以去除豆腥味，也可以增加豆腐的韧劲，方便酿入猪肉馅
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豆腐切成小方块
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用筷子在豆腐中间插松，不要插到底
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用手托着豆腐四边，一点点加入肉馅，一块块酿好所有的豆腐
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平底锅加油，油热后放入豆腐去煎。最好先放有肉馅那面去煎，避免多次翻面，毕竟豆腐多次翻面容易破相
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煎至一面金黄后翻面煎另一面
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如果豆腐切的是四方快的，可以六面都煎煎，会更香。煎好后加水至锅中
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加盐、生抽、蚝油、胡椒粉调味后，开中小火焖煮
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煮至水快干时，调好的淀粉水加入收汁，撒点葱花，鲜香滑嫩的酿豆腐就可以出锅了
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鲜、嫩、滑
