我买的是盒马切好块的冷冻牛腩
拿出解冻,泡冷水
有血色就换水,大概换三次
这是泡好的样子
牛腩冷水下锅,放入一片姜、一小段葱,三勺料酒,焯水。
把一个番茄切成两半,有不同的用处哦
先将一半的番茄切成小块,因为这一半番茄下锅早,会炖烂,所以不需要切的太规则。
水开会有浮沫,可以用漏勺撇出。
焯好水以后,把牛腩捞出。锅里的水倒到一个大碗中。因为之前牛腩已经泡过血水了,也撇了浮沫,所以这锅水没有什么肉腥味,是可以用的。
焯好水的牛腩
把锅洗干净,擦干水分,放油和白砂糖,咱们炒个糖色。
炒糖色用冰糖也可以哈。
注意不要让糖过热,当看到周围有焦焦的黄色时,可以拿锅铲搅合搅合,让锅里的糖融合的更均匀
糖色炒好了,放入刚刚焯过水的牛腩。
之后快跑,别问为什么。
跑回来翻炒一下,让牛腩和糖色混合。
然后再加入三勺料酒(没拍)。
把刚刚的牛肉汤倒回来。
把这一锅连肉带汤转移到压力锅中,放入番茄,八角一颗,花椒一小把,香叶桂皮各一片,一只干辣椒意思一下。
电压力锅选择牛羊肉模式,口感选择适中,把牛腩给压一下。
注意此时还没有加任何调味料哦。
压力锅压好后,再次转移回锅中。
加入生抽三大勺,老抽一勺半,盐少许,大火烧开。
对咸淡味道把握不准的可以用汤勺舀点汤尝一下。
要稍咸一点就是对的,后面放土豆会稀释咸味。
一个土豆切大块
另一半番茄也切块。
把土豆和番茄加在里面,再炖20分钟左右,把汤汁炖干。
香迷糊了香迷糊了,盛上满满一碗饭,开吃!