(水油皮) | |
中筋面粉 | 200克 |
多力压榨玉米油 | 50克 |
白砂糖 | 25克 |
水 | 80克 |
(油酥) | |
低筋面粉 | 180克 |
多力压榨玉米油 | 70克 |
(红豆沙) | |
红豆 | 150克 |
水 | 400克 |
多力压榨玉米油 | 70克 |
白砂糖 | 70克 |
(咸蛋黄) | 20个 |
(装饰用) | |
蛋黄液 | 1个 |
黑芝麻 | 适量 |
材料准备。
ps:豆沙可以提前一晚做好放置于冷藏,使用感也很好~
豆沙制作:
这是冷藏过的豆沙,细腻油润不干不湿~
豆子加入水提前浸泡1小时后煮好之后打匀就可以啦,现在很多家用破壁架都有米糊等功能,一键搞定,之后加入糖和多力压榨玉米油炒到微微成型的状态后,晾凉就可以用啦,也可以放在冷藏密封好过夜使用。
ps:我用的糖量已经很少了,不建议减,但可以根据自己口味增加。
红豆沙的熬炒过程中我使用的也是多力压榨玉米油~好品质看得见也闻得着,它的油体透亮澄黄、开盖也有淡淡的玉米芳香味,做红豆沙各个方面都很合适,既不油腻也无余味~
咸蛋黄的处理。
可以喷些高度白酒,是为了去腥,这部可以省略~送入烤箱170度烘烤7分钟,取出晾凉就可以用啦。
25g/个红豆沙,包入一颗咸蛋黄,揉圆~
馅料就做好啦。
馅料做好后加盖保鲜膜,避免变干。
ps:揉馅料可以放在后续水油皮或油酥制作后的静置时间里制作~
开始制作水油皮。
糖和中粉里加入水和多力压榨玉米油,揉匀~如果有各种揉面机器的可以借助机器,没有的手揉也可以,揉到出薄膜就可以啦。
揉好的面团很柔软同时延展性也很好,可以轻松拉出薄膜,揉好的面团加盖保鲜膜静置30分钟~
ps:我用的油量不大,根据面团的状态可以增加或减少5-10g左右的油量。把面团加盖保鲜膜或放置于保鲜袋内是为了防止面团变干。
制作油酥。
油酥要避免起筋,将多力压榨玉米油倒入低粉中,快速揉匀就可以啦。
多力压榨玉米油是一款让人吃起来很放心的好油,不仅选用优质胚芽、它的加工工艺也领先👍🏻
油酥制作好也加保鲜膜静置30分钟。
静置完成可以将油酥和水油皮分别均分为20等份。这里刚好想提醒大家,蛋黄酥的制作全过程中,有很多静置等待的过程、一定要给馅料和酥皮随时加盖保鲜膜,以防变干。
将每份油酥包入每份水油皮中,搓圆、收口冲下加盖保鲜膜静置20分钟。
开始制作酥皮。
第一次擀卷⬇️
将20个酥皮挨个轻轻擀成椭圆形,再自上而下卷起来~加盖保鲜膜静置10分钟。
第2次擀卷⬇️
将之前的小卷竖着放好,继续用擀面杖擀成长长的椭圆形,接着再自上而下卷起来;加盖保鲜膜静置10分钟~
包蛋黄酥。
取出一个酥皮卷,用指头从中间按下,将两头并在一起~用擀面杖擀皮儿,借助虎口将制作好的蛋黄馅包入其中,收好接口处,可以揪掉多余的酥皮,滚圆、收口朝下放置于烤盘内。
全部包好之后刷蛋黄液(建议刷两遍)、撒黑芝麻点缀。
送入预热好的烤箱,190度30分钟~
ps:喜欢上色深的,可以在烘烤结束后追加200度5分钟的烘烤。
出炉后放在晾架上晾凉就可以啦~
烤完已经可以闻到满屋飘香啦~
用多力压榨玉米油制作的蛋黄酥,酥皮效果也非常好,而且入口不油腻,味道也很纯粹。
喜欢的朋友一定要试试呀!
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