爽脆嫩滑还不腥的炒猪心

猪心，300-350克，一定要新鲜！切开，清洗干净，将猪心内的筋丝割干净。切片如图。核心的配料就是胡椒粉，小苏打，姜汁和料酒。

将小苏打，约1.5克，我没有称，用咖啡小勺，一勺，胡椒粉1.5克，也用咖啡勺一小勺，姜汁25ml就是一小袋，一勺料酒。之后加调味料，盐生抽，蚝油，糖等，我不吃麻也不吃辣，所以没放花椒油，红油。盐，生抽，糖的量，按自己的口味轻重放。我只放了盐，生抽，糖，没放蚝油。

拌匀，加保鲜膜，放半小时，没有时间放20分钟也行，超半小时也行，就是要放冰箱里了。

炒猪心，热锅热油，猛火爆炒，可多放一些油，时间约1.5-2分钟，看猪心的量，炉子火力的大小，总之炒熟透。盛起。接着炒配菜。也就以先炒配菜，炒配菜就一般，正常的炒菜。炒好配菜，将之前炒好的猪心，烩约20-30秒，盛起，菜品完成了。这次我是用苦瓜来炒，炒时放的油也少，因为家人不喜欢吃重油的。