『mini 』咖啡菠萝包
8.1
综合评分
18
人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 150克 |
| 速溶咖啡粉 | 3克 |
| 干酵母 | 1.6克 |
| 盐 | 1.8克 |
| 糖 | 20克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 炼乳 | 10克 |
| 牛奶 | 95克 |
| 黄油 | 15克 |
| 酥皮： | |
| 黄油 | 20克 |
| 糖粉 | 16克 |
| 全蛋液 | 8克 |
| 低筋粉 | 27克 |
| 奶粉 | 6克 |
| 速溶咖啡粉 | 3克 |
『mini 』咖啡菠萝包的做法
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制作酥皮：软化的黄油加糖粉搅拌均匀，分次加入鸡蛋液拌匀，筛入低筋粉、咖啡粉和奶粉，搅拌均匀后，分成16份搓圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成16份。
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不用松弛，直接滚圆。
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取一个酥皮，放一张保鲜膜，再放上酥皮，上面再盖一张保鲜膜，用擀面杖将酥皮擀开。
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拿掉盖在酥皮上面的保鲜膜，将刚才滚圆的面团，正面朝下放在酥皮上，用手在保鲜膜下面慢慢把酥皮往面团上贴紧并压实。
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拿掉保鲜膜，用手整理一下酥皮，让酥皮均匀的包裹住面包体，手法一定要轻柔，否则会将酥皮弄破，表面蘸点白砂糖，再用刮刀压出纹路。
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所有面团同样操作，放入模具，在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，烤箱提前预热，上火170下火180烘烤18分钟。
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小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分液体，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
