用长白菌做出米曲200克
米曲与米烧酒,放在罐中,每天搅拌,10天。在此期间,米曲中的糖化酶、液化酶,把米中的淀粉转化成糖,带来甜度。米曲菌丝中的蛋白酶等,充分溶出。
纱布挤压过滤。
咖啡滤纸袋滴滤,得澄清透明的味啉。
米麴做法: 日本米曲霉长白菌,4‰接种到蒸过的米上,发酵箱设定32摄氏度,40小时完成。白毛满满,富含各种酶。
上传你做的日本味啉原理与操作
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