四川名菜“蒜泥白肉”
8
人做过这道菜
蜜桃厨房小主
蒜泥白肉是经典的川菜，由白肉演化而来，川味小馆的菜单上常见到它。
川菜一般主辣，但这一道对四川人而言，可能是为数不多的微辣凉菜，就连口味清淡的广东人吃了，也可以欣然接受的那种。
在家复刻，要求也不高，肉片汆水切薄，调个酱汁，即大功告成。
薄切不难，巧在取材。做蒜泥白肉，优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位，太瘦的口感易柴，肥过头则怕腻。
蒜酱汁中的大蒜，特有一种大蒜素，既有杀菌作用，也能去腥提鲜，肉、酱合一，鲜香可口。
大热天吃肉，最忌油腻，就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~
川菜一般主辣，但这一道对四川人而言，可能是为数不多的微辣凉菜，就连口味清淡的广东人吃了，也可以欣然接受的那种。
在家复刻，要求也不高，肉片汆水切薄，调个酱汁，即大功告成。
薄切不难，巧在取材。做蒜泥白肉，优选猪腿肉或五花肉这些肥瘦相间的部位，太瘦的口感易柴，肥过头则怕腻。
蒜酱汁中的大蒜，特有一种大蒜素，既有杀菌作用，也能去腥提鲜，肉、酱合一，鲜香可口。
大热天吃肉，最忌油腻，就适合这种清爽吃不腻的凉拌做法~
用料
| 水煮五花肉 | |
| 五花肉 | 500g |
| 姜片 | 5片 |
| 葱结 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 酱汁 | |
| 蒜末 | 40g |
| 青葱末 | 5g |
| 小米椒圈 | 2个 |
| 热油 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 鸡精 | 1g |
| 白糖 | 5g |
| 生抽 | 25g |
| 蚝油 | 15g |
| 白醋 | 10g |
| 红辣椒油 | 5g |
| 香油 | 3g |
四川名菜“蒜泥白肉”的做法
-
水煮五花肉：五花肉清洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱结、八角、香叶、花椒粒，盖上盖子，大火煮开后撇去浮沫，转中小火焖煮30分钟
-
煮好的五花肉捞出沥干水分，放凉备用
-
酱汁制作：将青葱末、小米椒圈、蒜末倒入碗中搅拌均匀，淋上热油激发出香味，再加入盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、白醋、红辣椒油、香油拌匀即可
-
晾凉的五花肉切成薄片，整齐的摆入盘中，中间放上蒜泥酱汁，即可蘸汁享用
*五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦~
-
汆煮熟透的肉片，不挂半点油星，所以并不会给人半点腻感，放开了吃~
小贴士
1.五花肉应选用肥瘦相间为好，也可以用上好的猪腿肉做（传统的蒜泥白肉是用猪腿肉做的哦）
2.五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦
3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃，清爽解腻哦~
2.五花肉切薄片的小技巧：将煮好的五花肉放凉，先用保鲜膜包裹，放冰箱冷冻1小时后再切片，会好切很多哦
3.盘底可以切一些青瓜片跟白肉一起吃，清爽解腻哦~
