泡椒花生仁酱鲤鱼

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色泽素雅,鱼肉滑嫩,味道鲜美。

用料  

香菜叶 2克
鲜鲤鱼 一条重约750克
泡椒花生仁酱 150克
鸡蛋清 2个
干淀粉 20克
料酒 5克
葱段 10克
姜片 5克
葱姜汁 10克
3克
味精 5克
八角 2枚
花椒粒 3克
化猪油 25克
泡椒油 20克
香油 5克

泡椒花生仁酱鲤鱼的做法  

  1. 鲤鱼宰杀治净,将鱼的两侧肉剔下,坡刀片成0.5厘米厚的大片,漂洗干净,吸干水分,入料酒、盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆,再入化猪油腌渍5分钟

  2. 锅入清水烧开,入鱼的骨头架大火煮约10秒钟后捞出,控净水分放入盘中,入葱段、姜片、花椒、八角,再整齐地摆上鱼片,最后浇上泡椒花生仁酱汁,入蒸笼中火蒸约8分钟至刚熟取出

  3. 锅入泡椒油和香油烧至七成热,浇在蒸好的鱼上面,放上香菜叶即可

小贴士

鱼片上浆时,应用手抓匀并轻轻摔打,这样可使浆液充分浸入鱼肉内,也可防止浆液滑落
 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:13
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泡椒花生仁酱鲤鱼的答疑

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