枣泥核桃& 广式月饼

准备材料，馅料是市售的（也可自制，成品保质期会短一些）。花生油、转化糖浆、枧水倒入干净盆中。

用手动打蛋器搅打乳化均匀。

筛入中粉和盐。

混合均匀。

切拌至无干粉，戴PVC手套折叠按压成均匀面团。这个方子可以不用醒面直接包，我是盖保鲜膜常温醒了2个小时。

可以取一块看看状态，面团软硬适中，按压不会粘手上，面皮边缘光滑没有裂纹。

这次我用了魔厨优品 枣泥核桃馅的，不甜不腻口感很好。

馅料30克一个，搓圆后顺序排好。醒好的饼皮分成20克一个，如果量大的话用保鲜膜盖好，防止干皮。

取一个饼皮擀成圆形，或者直接用刮板压扁成圆形，放上馅料球，翻转，馅料球在下，饼皮在上，让饼皮贴合到馅料球上，再翻转。

左手配合转动，右手虎口慢慢往上收口。因为模具是花生形的，所以搓长一点，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。

放入模具直接压出形状，表面喷水。

200度5分钟定型，烤好取出，放置一会，晾凉5到10分钟，这时候可以刷蛋液，我没刷，再上180，下160度烤12到15分钟，烤到上色满意。

烤好后凉透再打包，室温静止两天等待回油。