酱爆田鸡
0
人做过这道菜
Lucy570
突然想吃田鸡了，叮咚了一下，半小时到货，现宰杀好的十只田鸡，现在物流真是太方便了。
第一次做，参考了另一个下厨房的方子，手忙脚乱的没怎么拍图，味道真是太好吃了，舔盘那种，所以记录下来，只为以后翻做方便。
第一次做，参考了另一个下厨房的方子，手忙脚乱的没怎么拍图，味道真是太好吃了，舔盘那种，所以记录下来，只为以后翻做方便。
用料
| 田鸡 | 500克，约10只 |
| 彩椒 | 四五个 |
| 腌料： | |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 鸡精 | 少许 |
| 生粉 | 适量 |
| 调料汁： | |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 糖 | 少许 |
| 生粉 | 一大勺 |
| 清水 | 适量 |
| 炝锅料： | |
| 葱丝 | 若干 |
| 姜片 | 适量 |
| 蒜片 | 三瓣蒜 |
| 干红辣椒 | 三只 |
| 老干妈油豆豉 | 一大勺 |
| 炸料： | |
| 面粉➕生粉 | 1:1 |
酱爆田鸡的做法
-
田鸡清洗干净、斩件、用适量盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、生粉腌制十分钟以上。
-
同时准备葱丝、姜片、蒜片、干红辣椒、一大勺老干妈油豆豉。调味汁，彩椒适量切丝。
准备好这些的时间，田鸡块也差不多腌好了。田鸡块沥掉汁水，加适量1:1的生粉和面粉抓匀（浆不用太厚），静置五分钟。
-
起锅烧宽油，油热后陆续放入田鸡块炸至金黄，别贪多，一次四五块，外黄里嫩时捞出沥油。
-
全部炸好后，锅中留底油少许，大火爆香葱姜蒜干红椒，放油豆豉炒香，放彩椒丝、炒匀，放炸好的田鸡块，倒入事先勾兑好的调料汁 翻炒均匀，调中火盖锅盖焖四分钟，大火收浓汤汁出锅。
-
好香啊，由于事先炸过，表面有点酥香的口感，非常入味，里面的肉被保护的嫩嫩的，真真好味😋
-
再来一张吧，彩椒丝也非常好吃
