咸柠檬（及咸柠七） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
想做咸柠七的小伙伴可以直接从第20步开始看~~~
这道菜谱的撰写时间跨度是2021年7月21日~2022年7月6日。
咸柠檬需要时间的沉淀，但是当你打开罐子的那一刻，幽香的柑橘香气释放出来的时候就会觉得这一年的等待是值得的！
这次我做了两种不同手法（分别是直接腌渍和煮过晾晒后腌渍），为了有一个直观的对比。两种都不错，可以根据自己的喜好选择。
这道菜谱的撰写时间跨度是2021年7月21日~2022年7月6日。
咸柠檬需要时间的沉淀，但是当你打开罐子的那一刻，幽香的柑橘香气释放出来的时候就会觉得这一年的等待是值得的！
这次我做了两种不同手法（分别是直接腌渍和煮过晾晒后腌渍），为了有一个直观的对比。两种都不错，可以根据自己的喜好选择。
用料
咸柠檬（及咸柠七） <302小厨房>的做法
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原料图
另外我们还需要准备具有密封性能的无油的罐子
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大家可以选择精盐或者左边这种稍微粗粒一些的盐。不要使用右边这种腌渍盐，它的颗粒太大了
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柠檬用清水清洗表面，之后完全擦干
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这边一共是5kg的柠檬，我用两种方法来制作，一份2.5kg的柠檬搭配125g的盐
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方法1，直接腌渍法
柠檬擦干后放入罐子
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撒入盐就可以了。盖上盖子晃动一下使柠檬表面沾上盐（过一段时间表面会因为渗出汁水更容易沾上盐）
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新鲜的柠檬体积比较大可能会沾满整个空间。随着腌渍的进程，柠檬就会缩水了
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每过一两天简单晃动一下就行，汁水会慢慢渗出来。之后就交给时间了~~
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方法2，煮后晾晒法
柠檬冷水下锅煮开
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煮25min
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可以对比一下，右边的是刚煮过的
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捞出后晾干水分
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可以放在阳光下晾晒1天就可以了
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晾晒1天的柠檬的样子
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之后还是把柠檬放入密封罐中，加入125g盐就可以啦
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晃动一下，剩下的交给时间
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重点！！！刚腌渍阶段，每两三天晃动一下罐子，使渗出的汁水形成的盐水均匀沾在柠檬表面，然后打开一下罐口排气，大概1个月左右之后就完全不用管他了，放在室温下，阴凉的地方放置1年就可以啦
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1年后的成品
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左边是直接腌渍的，果肉还是可以看到较明显的，柠檬的清香还是有的
右边是煮过后晾晒的，更糯一些像蜜饯，更醇厚一些
两种都不错~~
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下面我们来做一下咸柠七
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不用太多，大概咸柠檬切1/4个就可以
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放入杯中先简单挤压释放香气，喝的时候可以自己压碎
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之后放入冰块后倒入冰镇的七喜就可以啦
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是不是很简单！
小贴士
1，咸柠檬腌渍时间越久越有味道；
2，更推荐煮过再晾晒的版本~~
2，更推荐煮过再晾晒的版本~~
