武汉小吃三鲜豆皮

7.9 综合评分
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豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它!

用料  

肉丁
香菇
香干
冬笋
糯米
葛根粉(或面粉)
鸡蛋2颗
青豆
榨菜
葱花

武汉小吃三鲜豆皮的做法  

  1. 豆皮是武汉最有特色的民间小吃之一。本厨娘来挑战它!所有食材全部切丁,分开备好;

    武汉小吃三鲜豆皮的做法 步骤1
  2. 橄榄油烧热,依次下香干,香菇,肉丁。老抽,黄酒,胡椒,少许醋调味。加少许水,盖煮入味。开锅后下其他食材,翻炒。水不用收干,最后汤汁侵入糯米更好吃;

    武汉小吃三鲜豆皮的做法 步骤2
  3. 糯米洗净,浸泡一晚。蒸锅铺好纱布,糯米铺在纱布上,大火蒸20分钟,中间加一次水,不宜太多。小火蒸10分钟,关火焖10分钟;

    武汉小吃三鲜豆皮的做法 步骤3
  4. 平锅:葛根粉冷水调成稀糊状,加少许盐,慢慢倒入平锅摊开(开小火)。面皮成型后,加入鸡蛋,摊开划散,让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上,煎熟,翻面;

    武汉小吃三鲜豆皮的做法 步骤4
  5. 翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭,在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压,小火略煎;

    武汉小吃三鲜豆皮的做法 步骤5
  6. 蛋皮煎至金黄,关火。连同糯米饭一起翻面,将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一,或4分之一,分开翻面,保证食材不散;

    武汉小吃三鲜豆皮的做法 步骤6
  7. 全面翻过来,小火再煎1分钟,放葱花,关火,用刀切开食用。

    武汉小吃三鲜豆皮的做法 步骤7
  8. 上个成品图,哈哈!

    武汉小吃三鲜豆皮的做法 步骤8

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该菜谱创建于 2012-10-26 12:10:22
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武汉小吃三鲜豆皮的答疑

  • 江城子-1  2018-06-27  
    74
    绿豆粉加面粉,所以叫豆皮。其他步骤全对。
  • ryusei233  2013-12-02  
    26
    说是豆皮,豆在哪儿呢(⊙o⊙)?
  • 風逆袭  2018-02-10  
    10
    没有葛根粉的话面粉加点淀粉也可以!还有就是先放馅料,在放米饭,翻过来的时候正好米饭在下面吸收汤汁,她们做的都不对
  • 王温欣小盆友  2016-10-22  
    4
    葛根粉可以用什么替代嘛?
  • 玲-142  2017-08-05  
    2
    糯米是开水上锅蒸,还是冷水直接蒸
  • 三年之约丶-1  2017-05-04  
    1
    糯米一定要泡一晚上嘛
  • 骏&玥  2019-07-22  
    1
    请问,糯米头天晚上蒸好,放冷藏可以吗?感觉早上来不及
  • 筱馨  2017-08-13  
    0
    作者不是写了,没有葛根粉用面粉也行吗?
  • 金猪储钱罐  2017-08-07  
    0
    求作者回复下,葛根粉可用其它食材代替吗?
  • 话梅时光  2017-08-21  
    0
    这是道菜?还是可以饱腹的饭?亲

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