黄梅/胭脂梅黄冰糖露

1. 用青梅做青梅露，有些许苦杏仁的味道，不知道多久可以消失，还在试验中。（今年第一次用青梅做）

2. 建议用黄梅或者胭脂梅，但是这两种梅子成熟度比较高，坏果可能会较多。切记不要用盐水杀青，清水浸泡几个小时就可以，中途换1－2次水。盐水杀青之后的黄梅胭脂梅更容易烂，而且颜色变得很恐怖😱

3. 黄冰糖买碎的最合适，边边角角都可以覆盖，减少青梅露坏掉的可能性。

4. 冷冻梅子法放常温也会发酵。比较好的办法就是冷冻过的青梅，放入碎冰糖，一夜就会出汁，待2－3天汁液基本没过梅子，冰糖没有完全融化就放进冰箱冷藏。这样减少发酵概率。

5. 我这瓶一年多的青梅露是用黄梅做的，也发酵过，会有少许酒味，但是酸甜可口，兑苏打水之后可以完全忽略掉酒味，很好喝。