213#日式涮涮锅with北京老七碗沾酱

和牛这个词是日本(Gyu)牛(Wa)的简单翻译，传统上，和牛牛肉来自4种日本牛之一：黑牛，红牛，短角牛或牛角牛，因其高品质，标志性的大理石花纹和卓越的口味而被特别挑选出来。这是inside round部位，来自牛后腿内侧，非常瘦，所以跟通常的大理石花纹和牛比，不是最嫩的，但价格相对亲民

包装内已切成大薄片

取出半包约500克，慢慢地把和牛片分开，再切成条状，冰箱冷藏备用

准备清淡型的昆布汤底（也可用味噌汤底，较浓郁）：2小段6克昆布，湿厨房纸抹一遍

入汤锅，加800ml矿泉水，浸泡半小时后开中火煮至水快要沸腾时，取出昆布，可加1茶匙盐有个底味

参照北京老七碗沾酱方子，原是用来涮羊肉的，所谓七碗即先放料汁，虾油和韭菜花拌匀，再酱豆腐（用一点点味噌替代），酱油和芝麻酱，拌匀，根据自己口味加辣油，好的沾酱需香咸辣卤糟鲜多种口味融为一体，我调了二种，基本的1汤匙芝麻酱+韭菜花+1-1.5茶匙鲜酱油+20ml料汁拌匀，然后1碗加饭扫光菌菇辣酱及糟卤各1茶匙，另一碗加日本辣酱及泰国鱼露各1茶匙（这碗味道更鲜美）

料汁：我用浓缩膏状的鸡高汤1茶匙，加40ml热水调匀，每碗入20ml，提鲜

抓了二大把有机菠菜叶，洗净沥水备用，肉片，沾酱都备好

4个千张结，6个小油豆腐，一小包豆腐切小丁

电子锅上桌，入昆布汤，开最大功率，入千张结，小油豆腐，豆腐丁，煮开

筷子轻轻夹一片和牛，入沸腾的汤中，涮6秒左右（根据自己肉片的类型，如潮汕火锅据不同部位有6-12秒不同时间），一人一碗沾酱，一个小汤碗，围炉边涮边吃

入菠菜烫软即熟，盛一小碗，喝汤，千张和油豆腐也可沾酱吃

肉片左右晃动几下变色即可，口感不是入口即化的嫩，但只要不烫久，还算鲜嫩可口

二个人，吃完500克肉，一人一碗蔬菜豆腐汤，一点都不浪费