特色口味鱼

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味香、辣味稍重,减少口味酱的用量,味会更好。

用料  

洋葱末 100克
料油 25克
豉油 5克
红椒圈 2克
鲜活鲤鱼 一条约1千克
新式口味酱 50克
2克
鸡精 3克
味精 10克
白糖 3克
红干椒粉 50克
老姜 30克
色拉油 50克
白芝麻 15克
白胡椒粉 5克
鲜高汤 2千克
料酒 10克

特色口味鱼的做法  

  1. 鲤鱼宰杀治净,从背部沿脊骨剖开,鱼的两侧剞瓦楞花刀,加盐、料酒、白胡椒2克、5克味精,腌渍2小时。 2、白芝麻入锅里小火炒2分钟出香至熟,同洋葱末一起放在汤碗的底部备用。锅入色拉油烧至五成热,入老姜小火煸香,加入红干椒粉、新式口味酱、白胡椒、鸡精、白糖小火炒

  2. 分钟出香,添入高汤烧开,入鱼加盖小火焖煮3分钟至鱼刚熟,入味精、红椒圈,待其融化后出锅倒入汤碗里,浇入豉油。锅入料油烧至七成热,然后浇在鱼的上面即可上桌

小贴士

鲜高汤的制作 锅里加入25千克清水烧开,加入2千克老母鸭、1千克煎好的鱼头、500克猪后腿骨、50克老姜、50克香葱大火烧开后小火煮2小时即成。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:12
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