90%高含水烫种纯奶吐司
8.1
综合评分
22
人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
纯奶吐司的极致
面团加入了隔夜烫种
水量高达90%
它的湿润Q弹超乎你想象
放三天也柔软如初
简单的材料不简单的口感
谁吃谁上头
不多说
试了就知道
方子适用于一个450g吐司盒
面团加入了隔夜烫种
水量高达90%
它的湿润Q弹超乎你想象
放三天也柔软如初
简单的材料不简单的口感
谁吃谁上头
不多说
试了就知道
方子适用于一个450g吐司盒
用料
90%高含水烫种纯奶吐司的做法
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烫种材料里的面粉混入糖和盐，加入沸腾的开水
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迅速混合均匀，盖好隔夜冷藏
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第二天烫种经过充分糊化和水解
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厨师机加入牛奶，酵母和全部烫种
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再加入面粉和糖，低速混合
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混合至无干粉后转中速揉大致10-15分钟
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揉成光滑面团，加入室温软化的无盐黄油，低速混合至黄油吸收后转中高速揉至完全
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揉出均匀有韧性的手套膜
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盖好发酵1小时（28度左右）
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发酵至2-2.5倍大
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移到案板上，均分两份
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轻轻排气滚圆，面团比较湿粘，手可以沾点面粉或抹一点油帮助操作
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滚圆松弛20分钟
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松弛好轻轻排气
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擀成长方形
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纵向三等分往中间翻折
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中间重叠在一起
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稍微擀长一些
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卷起
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收口处捏紧
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并排放入吐司盒第二次发酵
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发酵至9分满即可，我发地有点超过，放入预热好的烤箱180度40分钟
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烤好取出晾凉
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常温三天不变硬
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超级软～
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撕着吃停不下来
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像棉花一样
小贴士
1:这款吐司值得用比较高品质的面粉，口感更加分，我用的是梦之力，当然其他牌子也ok
2:面团因为含水量很大，接近100%，所以新手不建议手揉，高手或有手揉经验的随意，面团整形的时候可以少量撒面粉，或者在手上和面板擀面杖抹一点点油，都可以帮助操作
3:烤箱温度时长根据自己烤箱的脾气调整，顶部烤上色要及时盖锡纸防止上色过深
2:面团因为含水量很大，接近100%，所以新手不建议手揉，高手或有手揉经验的随意，面团整形的时候可以少量撒面粉，或者在手上和面板擀面杖抹一点点油，都可以帮助操作
3:烤箱温度时长根据自己烤箱的脾气调整，顶部烤上色要及时盖锡纸防止上色过深
