3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种
8.8
综合评分
286
人做过这道菜
Addict2
还是欧包，但是❗这次不水合，不降温，不控温，就直接法走起❗是适合下班后回家就能做的欧包哦！这个方法做欧包总共❤3.5小时，不耽误睡觉💤第二天早晨能吃上新鲜面包做的早餐
🥠成品同样酥脆薄皮，同样大气孔，同样有耳朵，只是风味不足
就其实快速做一个练手流程还不错，省得二十好几个小时做个面包失败了会很沮丧，时间也不太好安排……这种失败了也不怎么心疼，而且下班回家快速搞定第二天口粮也还蛮好，周末快速做一个还能出去玩儿，简直太开心～
🥠成品同样酥脆薄皮，同样大气孔，同样有耳朵，只是风味不足
就其实快速做一个练手流程还不错，省得二十好几个小时做个面包失败了会很沮丧，时间也不太好安排……这种失败了也不怎么心疼，而且下班回家快速搞定第二天口粮也还蛮好，周末快速做一个还能出去玩儿，简直太开心～
用料
| 高筋粉，70% | 245克 |
| 低筋粉，30% | 105克 |
| 水，75% | 262.5克 |
| 低糖干酵母，0.43% | 1.5克 |
| 盐，1.8% | 6.3克 |
3.5小时快速直接法欧包丨免揉免机打免酵种的做法
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1.5g低糖干酵母（做包子馒头那种），262.5g水，搅拌均匀，放一旁备用
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高粉245g+低粉105g，混合均匀
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酵母溶液+混合粉，搅拌无干粉，密封静置10分钟
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10分钟后，+6.3g盐，混合均匀，继续密封静置20分钟
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20分钟后拉伸一次
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拉伸后马上收拢滚圆收紧，转移发酵盒内（也不是必须，可以重新扔回盆里）密封1.5h
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如图状态，结束一发
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取出面团，方法如图
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整 形，方法如图
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面团入发酵篮（长25cm），方法如图。密封室温二发，⏰40分钟，正好预热烤箱❤↑230，↓250
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结束二发，判断标准及检查如图
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取出面团，如图
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割包，如图
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烘烤，❤温度时间如图。入炉蒸汽5秒，2分钟后再5秒。烤箱不自带蒸汽的戳这里👉https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/
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成品，点开能听到声音哦！表皮嘎嘣脆
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切开组织，和鲁邦种欧包也差不多
小贴士
❥全程发酵室温28℃，低糖干酵母0.43%，温度高了可以减到0.2-0.3%，温度低了可以加到0.5-0.8%，发酵不看时间看状态
❥都用高粉也行，需自行调整水量，水可预留一部分，加入盐后面团紧的话马上加入，加辅料果干果仁也这步加，加芝麻奇亚籽亚麻籽这种，提前等量水浸泡最好3h，实在不行1h也行
❥温度时间仅供参考，需要石板，需要蒸汽
❥发酵篮尺寸25cm，入模面团约620g，到700g也行，自行换算
❥都用高粉也行，需自行调整水量，水可预留一部分，加入盐后面团紧的话马上加入，加辅料果干果仁也这步加，加芝麻奇亚籽亚麻籽这种，提前等量水浸泡最好3h，实在不行1h也行
❥温度时间仅供参考，需要石板，需要蒸汽
❥发酵篮尺寸25cm，入模面团约620g，到700g也行，自行换算
