猫家菜谱~门钉肉饼

(1)牛肉搅成肉馅。

边往面粉中加水边用筷子搅拌，当搅拌到面团有劲时，面就算和好了。

手上涂一些植物油，把面团取出来，整理一下，放入一个已涂植物油能防粘的容器中，面团表面也刷一层植物油，盖上湿布或者盖子饧40分钟。

准备葱末。

牛肉馅中放入香油拌匀，腌渍10分钟，待香油的味道渗入肉馅后，依次放入盐、姜末、料酒、花椒水、老抽、生抽搅匀，把25毫升植物油分三次加入到肉馅中，每加一次都要将肉馅搅拌均匀，最后一次加入植物油后将肉馅用力搅拌，使肉馅有黏腻的感觉，这时肉馅会有油亮的成色，最后在肉馅中加入葱末、盐搅拌均匀。

1.操作台上撒些干面粉，把饧好的面取出，搓成长条，刀切或手揪成小剂子，大约每个重20克，将小剂子压扁成面皮，面团很软，面皮不需要压太大。
2.把馅料包入面皮中，一手填入馅料的同时另一只手轻轻向上兜起面皮，直到馅料填满，馅要多放点，大约每个填入25克，将面皮边缘向中间捏紧封口成球状，可以将多余的面剂揪掉。
3.平底锅开火烧热后刷一层植物油，把包好的肉饼排入，用手轻压成厚的饼状。
4.在饼皮上面也刷一层植物油，锅中倒入约15毫升水，盖上锅盖，中小火烙5分钟左右，一面金黄后再烙另外一面，烙至表皮金黄即可。

有没有很想吃？

用牛油做会非常香。其他油也可以。

吃时最好蘸醋、减轻油腻。我放了心怡的辣椒。