6寸糖桂花巴斯克蛋糕
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satoukun
用料
6寸糖桂花巴斯克蛋糕的做法
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巴斯克的第一步还是折纸，对折对折再对折对折
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然后按着比6寸模要高的高度来咔嚓一刀
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折好，用活底模压着定型，然后放一边先不管
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奶油奶酪隔温水搅匀
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放到常温后的鸡蛋分离一个蛋黄到奶油奶酪里面搅匀
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剩下的蛋清跟两颗常温鸡蛋一起打散，强调常温是因为这样鸡蛋比较不容易导致蛋液和芝士出现油水分离的状态
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蛋液分3次加入奶油奶酪里面搅匀
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称取150克稀奶油
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称取60g左右的糖桂花
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称取3g的柠檬汁
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将上面几步里面称取的所有液体一起加到奶油奶酪里搅匀
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称取10g左右的玉米淀粉
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称取8g左右的面粉
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粉类一起过筛之后加到奶油奶酪里搅匀，然后过筛倒入之前叠好的纸模里（记得先把用来压定型的活底模放回下层哟）
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上下震掉大气泡
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然后把晒网里隔掉的桂花和一些颗粒状的奶油芝士再搅拌成细腻的状态加回蛋糕液中
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放入预热了20分钟的220度烤箱里，继续用220度烤25分钟，因为这次是液体比较多的状态所以比之前用白砂糖做的巴斯克要烤得久，不过时间可以自己调控，尤其我的烤箱偏火比较厉害，我是先烤了18分钟然后打开烤箱把蛋糕转了个方向再烤7分钟的
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烤好之后我一般都是放冷藏4小时才拿出来觉得是完成品，因为感觉冷藏后的质地和状态才是巴斯克蛋糕最好的状态
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冷藏好之后的剖面（其实是我家那位一口气给我吃了半个😄）
小贴士
这次糖桂花版也是第一次做，感谢巴斯克蛋糕的容错率和kiri奶油奶酪的延展性，为了承载这么多的液体，这次玉米淀粉和面粉也是不敢少放，烤出来有一丢丢开裂，下次再改进吧
