腌嫩姜

2 人做过这道菜
冬吃萝卜夏吃姜!嫩姜,是我们这70一辈和年岁更大一些人的喜爱,甚至有人要冷藏在冰箱,等过了季节再拿出来美美地吃上一次!
      而食物,总是和暖暖的记忆连接在一起,才更有味道……

用料  

仔姜 5斤
生抽 约300克
约13克
冰糖 约30克

腌嫩姜的做法  

  1. 一,新鲜嫩姜去皮。(若整箱买,太老的就不要用了)

    腌嫩姜的做法 步骤1
  2. 二,洗静切成薄片。

    腌嫩姜的做法 步骤2
  3. 三,加盐拌匀。(注意,盐按切片后净重的1%比例加,上面盐的数量只作参考)

    腌嫩姜的做法 步骤3
  4. 四,压制约12个小时。
    (注意要保证全部压到,所以中间最好进行一次翻动,把边上的换到中间。)
    (根据嫩姜老嫩程度不一,出水多少也不一样,若出水多,过程中可以多次倒掉压出来的盐水)

    腌嫩姜的做法 步骤4
  5. 五,腌制完成,尝一片嫩姜感觉已经筋道,味道基本尝不出咸味。

    腌嫩姜的做法 步骤5
  6. 六,攒干水份。

    腌嫩姜的做法 步骤6
  7. 七,放入干净的瓶中。(借图,这是十斤嫩姜的量,腌好后1160克,若5斤则只有一半)

    腌嫩姜的做法 步骤7
  8. 八,300克生抽,加30克冰糖,开小火使其溶化即可,不用烧开。
    (冰糖白糖随自己,按生抽重量放6-10%的比例随自己,不放糖也可以,那就不用加热了。)
    (生抽的量,一般是腌好姜片的40-50%,我一般是45%)

    腌嫩姜的做法 步骤8
  9. 附:要是不放心生腌过程,也可以烧开生抽,开大火倒入腌好的姜片,翻拌一下。
    (注意不要烧太长时间,免得姜片不脆,最好离火后马上用风扇吹凉,再装瓶。)

    腌嫩姜的做法 步骤9
  10. 这是按腌好姜片45%量用的生抽,可作参考。

    腌嫩姜的做法 步骤10
  11. 腌好马上就可以吃了,白粥嫩姜片,清爽又好吃!

    腌嫩姜的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱发布于 2022-06-19 16:28:40
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腌嫩姜的答疑

  • 瘦她二十斤  2022-10-23  
    0
    生抽开锅了直接放姜吗?
    作者回复 2022-10-25  
    可以直接放,但要及格关火晾凉

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