烫种: | |
高筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 5克 |
沸水 | 55克 |
主面团: | |
盐 | 4克 |
糖 | 60克 |
牛奶 | 220克 |
鸡蛋 | 60克 |
高筋面粉 | 400克 |
奶粉 | 5克 |
烫种 | 50克 |
鲜酵母 | 12克 |
黄油 | 40克 |
表面装饰: | |
芝士粉 | 30克 |
白芝麻 | 20克 |
红甜椒粉 | 6克 |
辅助材料: | |
马苏里拉芝士 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
烫种:面粉、细砂糖搅拌均匀,加入沸水快速搅拌均匀,盖保鲜膜自然冷却
鸡腿清洗干净,从鸡腿根部剪开,将肉翻上去,加入调料抓匀,盖保鲜膜腌制一晚上
根部包上锡纸,烤箱180度烤15分钟,翻面刷蜂蜜水继续烤20分钟后翻面刷上蜂蜜水继续烤5分钟
蜂蜜水:蜂蜜、水2:1
除黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀,转高速打至面团光滑,能拉出厚膜
加入软化的黄油低速混合均匀,转高速打至手套膜
取出整理,放在28度环境下进行基础发酵至两倍大
分割成85克左右每个10个,滚圆继续松弛20分钟
松弛好的面团擀开成圆饼
放上15克左右的马苏里拉芝士碎(提前取出回温,太硬不好包)
放上烤好的鸡腿,四周往中间包,收口处捏紧
包好后的样子
表面刷水
粘上甜椒粉
放入发酵箱温度33湿度75%,发酵至两倍大
取出表面写着划三刀,刀口处挤上沙拉酱
放入200度(实际温度185度)提前预热的烤箱,风炉模式,烘烤10分钟
香喷喷的鸡腿面包出炉啦