梦龙脆皮盒子
7.9
综合评分
50
人做过这道菜
小厨娘卷卷-
如果我开甜品店，那这款梦龙脆皮盒子一定要作为招牌，它几乎集合了所有最好吃的巧克力元素，一口下去太满足了。
材料:
可可卷:
蛋清140克|蛋黄60克|玉米油40克|开水38克|可可粉12克|低粉40克|细砂糖50克
可可奶油:
淡奶油160克(取其中20克和巧克力混合) 黑巧20克(58%)细砂糖10克
梦龙淋面:
黑巧120克|椰子油80克|榛子碎30克
{模具为内直径12cm，高度6.5cm的盒子，压模为直径11cm圆形}
材料:
可可卷:
蛋清140克|蛋黄60克|玉米油40克|开水38克|可可粉12克|低粉40克|细砂糖50克
可可奶油:
淡奶油160克(取其中20克和巧克力混合) 黑巧20克(58%)细砂糖10克
梦龙淋面:
黑巧120克|椰子油80克|榛子碎30克
{模具为内直径12cm，高度6.5cm的盒子，压模为直径11cm圆形}
用料
| 可可卷 | 看上面 |
| 可可奶油 | 看上面 |
| 梦龙淋面 | 看上面 |
梦龙脆皮盒子的做法
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可可粉+开水，混匀
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加入玉米油
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搅拌到乳化
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过筛加入低粉
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混合到没有干粉后加入蛋黄
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搅匀
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把细砂糖和盐一次加到蛋清里面。可以加一点柠檬只或白醋来稳定蛋白，打发到中性发泡(中弯钩)
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先混合三分之一的蛋白霜
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再和剩下的蛋白霜混合
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拌匀
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倒入烤盘(28*28)
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抹平后送入烤箱:上下火140度到150度，烘烤40到45分钟。
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接下来是巧克力香缇奶油部分，巧克力先和20克淡奶油混合隔水加热，融化后马上离火，放冰箱冷藏降温，然后和剩下的的140克淡奶油混合
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打发到硬挺的状态
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脆皮淋面部分，巧克力加椰子油
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混合隔水加热，融化后马上离火
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倒入榛子碎或者杏仁碎
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降到室温再来使用
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组装蛋糕：先用模具印出蛋糕片
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可以先在盒子里垫一圈慕斯围边
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蛋糕片打底
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挤一层奶油
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放上黑糖啵啵，还有巧克力脆珠，你也可以用奥利奥碎。喜欢奶油多一点的，就再多挤一层奶油
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再放上一片蛋糕片，淋上已经降温的巧克力液，放冰箱冷冻凝固。
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放冰箱冷冻凝固
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开吃啦
