养生|食用油的选择

标准1⃣️：这个油容易被氧化吗？容易被氧化的油脂无论是用来凉拌，煎炸还是快炒，在烧的时候已经变质了，氧化的油对身体会造成慢性炎症的影响。健康的油脂是我们细胞膜合成的原材料，用氧化的油脂会损害细胞膜的健康，损伤身体所有的脏器。

如何判断油的氧化程度：看饱和程度，我们可以接受的是饱和脂肪酸✔️，单不饱和脂肪酸✔️，不能接受的是极不稳定的多不饱和脂肪酸❌

因此，不能做食用油的包括，哪怕凉拌也不建议🙅：亚麻籽油，核桃油，葡萄籽油，葵花籽油，大豆油，稻米油，花生油，菜油等。

标准2⃣️：油的烟点多高？油脂一旦到达烟点以后，会被热量破坏原有的结构，这个时候会释放出很多化学的毒素。烟点高低决定了烹饪方式，凉拌煎炸还是快炒。

可以烹饪的食用油：初榨牛油果油，山茶籽油，初炸橄榄油，椰子油，棕榈油。

按照烟点来决定烹饪方式：

椰子油不要用来炒和煎炸。

动物油脂：猪油，黄油，无水黄油都是可以用来做烹饪的，只要不过量，动物脂肪和饱和脂肪酸其实已经被证明对于人体的长期健康，包括心血管的健康，其实没有负面影响。

有机油茶籽油(山茶油) ✔️

烟点：205摄氏度
烹饪温度：高温

牛油果油 ✔️

烟点：271摄氏度
烹饪温度：高温
最适合的烹饪方法：爆炒，油炸

橄榄油✔️
烟点：初炸170摄氏度，精炼240摄氏度
最适合的烹饪方法：凉拌

稻米油