血旺肥肠

因为受不了那个异味，所以肥肠清洗我一般都是洗三次。第一次用白醋+盐+面粉；第二次用白酒+盐+面粉；第三次翻面后再用白酒+盐+面粉。每次都用手反复抓揉十分钟左右，然后用水冲洗干净。

洗净的肥肠放冷水锅中，加入大葱节、生姜片、花椒、料酒(或白酒)开大火煮约十分钟，期间不要盖锅盖，好敞异味。肥肠捞起后切成短节，待用。

大葱斜切成节，姜、蒜切片，泡红椒干红椒切短节，花椒约十几粒(也可加一个八角和一小块桂皮)。

冷锅热油(油稍微多一点)，先倒入肥肠节煸炒几下，再淋点料酒翻炒，

加入葱姜蒜、辣椒、花椒等一起炒出香味，

然后加适量四川豆瓣酱炒香。

      加热水淹过食材，放点盐、生抽、鸡精调好味后倒入高压锅中，上气后小火压15分钟关火。                           (不用高压锅的话就要多加些水，盖上盖中小火焖烧约近1小时吧。)

盒装血拆封后改刀切成块状，

可以放冷水锅中加点料酒稍煮一下去些腥味，

然后用漏勺捞起放容器中用冷水漂起。

锅中放点油烧热后把芹菜杆和洋葱片先炒一下，

然后放入血旺，

再把高压锅里的肥肠和汤汁一起倒进去，盖上锅盖，焖烧十分钟左右让血旺入味即可。这个过程中可以尝一下，根椐自已的口味再调节味道。

起锅前开大火把汤汁收干一点，淋点花椒油。装盘后放芹菜碎叶或者葱花，喜欢味重的还可以再加些辣椒粉和花椒面，然后撒上白芝蔴，

最后淋热油，瞬间香气四溢。