砂锅焗鱼头

食材清单 ：大头鱼、小葱、生姜、大蒜、青红椒
做法：
1、鱼头斩成小块。
2、然后把鱼头放入盆中，加入清水抓洗两遍，洗出里面的血水。
3、鱼头控水捞出，加入葱段、姜片、蒜片、一勺胡椒粉、加入适量食盐、黄豆酱，生抽、适量料酒把鱼头抓拌均匀，腌制半小时。鱼头腌制好把配料挑出来不要，加适量淀粉拌均匀。图1一2
4、准备红青椒切成圈，一块生姜切成粒，几瓣大蒜切成粒备用。
5、砂锅放油，加入蒜粒、姜粒、洋葱翻炒一下，炒出香味，然后把腐竹或洋葱在锅底铺平整。图3一4
6、把腌制好的鱼头块均匀地摆入砂锅里，倒入腌制鱼头的汤汁，盖上盖子炖5分钟。
7、再倒入青椒圈和红椒圈盖上盖子焖一分钟，就可以开锅享用了。图5一7
注意：调料多少要看鱼多少而放。鱼腩也可以这样焗。