豆腐皮(千张) | 7片 |
绿茶 | 2-3克 |
八角 | 2-3颗 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 1克 |
黄栀子 | 5颗 |
盐 | 适量 |
辣椒面 | 15克 |
辣椒粉 | 10克 |
椒盐 | 7克 |
蒜 | 6瓣 |
小葱 | 2根 |
孜然粒 | 8克 |
食用油 | 适量 |
白芝麻 | 5克 |
豆腐皮切正方形小块
所有卤料洗净
黄栀子没有可以不放,黄栀子主要作用就是上色
豆皮倒入锅中,加水,放入所有卤料,加三勺盐,大火煮开,小火炖15分钟
(卤料最好用过滤袋或者卤料兜装好,这样后期比较方便处理。我家纱布袋刚好用完了,所以就将就弄吧)
卤好的豆皮平铺在烤架上
放了黄栀子的豆皮颜色更好看,味道和没放黄栀子的豆皮没有什么差别
烤箱180度,7分钟左右,豆皮全部鼓起来即可,每家烤箱脾气不一样,根据自家烤箱脾气调整温度和时间。
烤好的豆皮冷却后是有弹性的,如果像视频这样一捏就破,就说明烤过了
准备调料:
辣椒面15g、辣椒粉10g、孜然粒8g、白芝麻5g、椒盐7g、白糖5g
份量可根据口味自行调整
锅内倒油,油热后转小火将葱段和蒜瓣炸微焦,关火,捞出炸焦食材。喜欢麻辣的口感,可以放一点花椒
将步骤8的所有调料倒入热油中
红油调料倒入豆皮中抓均,想入味点就多点油,让豆皮在红油中浸一会儿。
香辣有嚼劲,辣条上瘾!