开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享
8.4
综合评分
16
人做过这道菜
DorisDelice
无糖无油的贝果，加入正荣开心果酱调味，未出炉已经香气爆炸‼️
做成旋风形状，裂纹露出青绿色，太梦幻了‼️
做成旋风形状，裂纹露出青绿色，太梦幻了‼️
用料
| 高筋面粉 | 390克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 盐 | 7克 |
| 低糖干酵母 | 1-1.5克 |
| 水 | 200克 |
| 开心果酱 | 40克 |
| 以上份量可做6-8个 | |
| 发酵温度全程25-27摄氏度 | |
| 水（煮面团用） | 500克 |
| 砂糖（煮面团用） | 15克 |
开心果旋风贝果 整形技巧及配方分享的做法
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做法如下：发酵温度全程25-27℃‼️
1⃣全部材料一起混合，搅打至成团，能拉出膜，但容易破，有锯齿。
⭕️面筋粗糙也没关系，第一次发酵完成后，面团变光滑和柔软。
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2⃣发酵50分钟。
3⃣翻面拍打排气，折叠，再发酵30分钟（完成后的状态如上图，表面光滑，轻按有回弹）。
4⃣分隔滚圆，松弛15-20分钟。
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5⃣擀卷搓长。
⭕️如果做成旋风形状，卷起的接口不用捏紧，因为烘烤时要开裂才有旋风效果（如上图）。
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6⃣扭成旋风形状（底部接口呈螺旋状），头尾接口要捏紧。
⭕️最后发酵20-25分钟，轻轻按压表面，马上回弹。
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7⃣糖水（500克水配15克砂糖）煮沸后转中火，贝果正反面各煮10秒（总共不超过30秒），捞起沥干水分。
8⃣200℃烘烤20分钟。
⭕️10分钟后将烤盘转向，成色更加均匀。
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刚出炉时表皮是硬的，冷却后会变脆噢🤩
小贴士
当天新鲜出炉的贝果最好吃，外脆内软；
如果吃不完，马上密封冷冻保存‼️吃的时候提前室温解冻即可。
千万别放冷藏，会加速面团老化变硬‼️
如果吃不完，马上密封冷冻保存‼️吃的时候提前室温解冻即可。
千万别放冷藏，会加速面团老化变硬‼️
