201#咸鸭蛋蒸肉饼子

4月26日，买了一盒鸭蛋

所有器皿用开水烫过

半杯50-60度的白酒，鸭蛋在酒里滚一圈，再在粉红盐里滚一圈

用厨房纸包起来

入坛，再多洒点盐，盖盖

放阴凉通风处，30-40天，5.26日时取出一个，煮熟后切开，蛋黄不起沙也不出油，且有明显的酒味，很不满意！

今天是第38天，再取出一个，不用煮熟，直接拌入肉末中蒸，325克肉末，用刀剁几下，（我加了一点点酱油，其实不需要加任何调味料）

咸鸭蛋敲开，蛋白入肉末碗中，蛋黄是固体的，取出用刀切碎，拌入肉末，拌均匀

中间凹个洞，再敲一个鸡蛋

上锅蒸，水开后计时蒸20-25分钟

边边上浮起的是咸鸭蛋蛋白，肉末中嫩黄的是咸鸭蛋蛋黄，居然能吃出些许沙沙的口感，非常好吃