锁死这个可以原地出摊的方子——梦龙可可小贝
7.4
综合评分
29
人做过这道菜
蜗牛会飞飞
用料
锁死这个可以原地出摊的方子——梦龙可可小贝的做法
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五个鸡蛋分离蛋白和蛋黄~
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70克牛奶+20克白砂糖，搅拌均匀，至砂糖融化~
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加入60克玉米油~
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搅拌至完全乳化状态~
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加入90克低筋面粉和10克可可粉~
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搅拌至无干粉状态~
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加入5个蛋黄~
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搅拌成顺滑的可可蛋黄糊~
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5个蛋白分三次加入60克白砂糖打发~
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打发至硬性发泡，提起打蛋头呈现直立小短尖~
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挑1/3蛋白至可可蛋黄糊中~
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搅拌均匀后全部倒回剩余的蛋白糊中~
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翻拌均匀后，蛋糕糊完成~
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倒入28*28cm烤盘中~
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烤箱175度，25分钟，烤好后出炉晾凉~
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用圆形切模把蛋糕切成12个圆形蛋糕胚~
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摆放在晾网上~
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剩下的边角余料，直接吃掉就好啦~
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取一片蛋糕挤上巧克力奶油~
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盖上另一片蛋糕~
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全部挤好奶油的小贝完成了~
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120克黑巧克力+40克纯可可脂隔水融化~
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加入30克榛子碎搅拌均匀~
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小贝蛋糕放在晾架上，下面放一个料理盆~
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榛子巧克力液淋在蛋糕小贝上，放入冰箱冷藏2小时~
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冷藏好后的梦龙小贝表面呈哑光状态~
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外面是巧克力脆皮，里面是可可奶油蛋糕~
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开动吧~
小贴士
巧克力奶油制作：40克牛奶加热至沸腾，放入80克巧克力，搅拌至巧克力完全融化，150克淡奶油打发至8分发加入融化的巧克力，搅拌均匀即可。
