茶香话梅酱鸭块

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用料  

九制话梅 2颗
鸭腿 2只
中型土豆 2个
杭椒 10根
红椒 3根
丁香 5颗
八角 2个
桂皮 2小块
香叶 2片
1小块
李锦记双茶老抽 1汤匙15ml
料酒 3汤匙45ml
生抽 汤匙45ml
1/2茶匙3克

茶香话梅酱鸭块的做法  

  1. 将鸭腿剁成4cm大小的块儿洗净。锅中倒入清水,大火煮沸后,放入鸭块焯烫3分钟后捞出。用清水洗净鸭块表面的浮沫后,沥干备用。姜去皮切片,土豆去皮切块,杭椒和青椒洗净后斜切成段

  2. 锅中倒入油,大火加热至4成热时,放入丁香,八角,桂皮和香叶,煎出香味后,放入姜片爆香

  3. 把鸭块倒入锅中,翻炒2分钟,淋入料酒,再倒入老抽翻炒至每块鸭肉都均匀的上色后,倒入可以没过鸭块一倍的开水

  4. 大火煮开后,撇去汤中的浮沫,放入话梅,倒入生抽搅匀后,盖上盖子改成中小火,炖煮1小时

  5. 打开盖子后,倒入土豆块,调入盐,改成大火,煮约5分钟,待汤汁粘稠放入杭椒和红椒段煮1分钟即可

小贴士

1、用鸭腿或鸡腿,整鸭整鸡做这道菜都可以,如果用鸭子,在购买时能让店家代为剁块是最好的,鸭子的骨头比鸡要硬一些,如果家里没有小砍刀,会有点吃力。
2、这款老抽貌似是新产品,刚上市不久,比以往李锦记品牌的其他类别的老抽,更多了一份醇厚的酱香味道,味道不咸,略带一丝淡淡的甜味。
3、我个人觉得这款老抽相对而言,更适合用于肉菜的烹饪,它有点儿淡淡的茶香,能中和掉一些肉类的油腻感。
4、而且这款老抽浓稠度高,比李锦记其他类别的老抽在使用上更节省,用量少,用一点点就可以起到增色提亮的作用。
5、丁香在超市的调料区都有卖。如果买不到,去中药店里一定会有,价格不贵用来炖肉可以增加香味。另外,有口气的人,平时在嘴里含一粒丁香,也有助清爽。
6、这道菜中的话梅,请选用九制话可梅,它在这道菜中由于去除油腻的作用,还能让鸭块中渗入酸酸甜甜的味道,增加食欲。
7、文字步骤(5)改大火,收汤汁的环节非常重要,千万不要离开厨房哦,否则很容易糊锅。
8、除了土豆之外,咱们还可以根据自己的口味换成,或添加胡萝卜等蔬菜。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

茶香话梅酱鸭块相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:12
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茶香话梅酱鸭块的答疑

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