有凤梨馅的🔥mini菠萝吐司
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人做过这道菜
黑金皇后
用料
| 主面团： | |
| 高筋粉 | 230克 |
| 糖 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 黄油 | 20克 |
| 干酵母 | 2.5克 |
| 内馅： | |
| 凤梨馅 | 225克 |
| 酥皮： | |
| 黄油 | 25克 |
| 细砂糖或糖粉 | 20克 |
| 鸡蛋液 | 8克 |
| 低筋粉 | 35克 |
| 奶粉 | 8克 |
有凤梨馅的🔥mini菠萝吐司的做法
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制作酥皮：软化的黄油和细砂糖/糖粉混合，加入鸡蛋液搅拌均匀，再筛入低筋粉和奶粉拌匀，平均分成9份稍微搓圆，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
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将主面团除黄油以外的所有材料，放入厨师机，打至粗膜状态，加入黄油，再继续打至完全扩展阶段，能拉出手套膜。
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在28度的环境下，进行第一次发酵，发至2倍，手指戳洞，洞口不塌陷并轻微回弹即可。
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面团取出排气，平均分割成9份，揉圆松弛20分钟。
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取一个面团擀开，放上25克凤梨馅，包起来，收口捏紧。
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先铺一片保鲜膜，保鲜膜上面放一个酥皮，酥皮上再盖一片保鲜膜，用擀面杖将盖了保鲜膜的酥皮，擀成厚薄均匀的面皮（现在天气热，温度高，酥皮不要一次性全部从冰箱拿出来，最好用一个拿一个）。
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拿掉盖在酥皮上面的保鲜膜，将包了馅料的面包体，正面朝下放在酥皮上，用手在保鲜膜下面慢慢把酥皮往面团上贴紧并压实。
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拿掉保鲜膜，用手整理一下酥皮，让酥皮均匀的包裹住面包体，手法一定要轻柔，否则会将酥皮弄破。
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用刷子在酥皮表面刷一层蛋黄液，再用刮刀在酥皮上压出菱形纹路，放入模具在32-35度的环境下进行第二次发酵。
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发至2倍大，高出模具一点点，大约40分钟。
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烤箱提前预热，180度烘烤19分钟。
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注意⚠️观察上色情况，及时加盖锡箔纸。
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凸^-^凸凸^-^凸凸^-^凸
小贴士
1.不同牌子的面粉吸水性不一样，一定要事先预留一部分牛奶，以防面团过湿。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
2.配方中烤箱的温度和时间仅供参考，每台烤箱的温度不一样，请以自己的烤箱温度为准。
