免揉！日式卡仕达面包
8.7
综合评分
150
人做过这道菜
珠圆玉润小姐被注册了
今天免揉系列介绍的是
在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包
也是现在日式面包店的热卖基础款
可爱小熊掌形状的柔软面包
注入了浓郁的卡仕达奶油酱
咬下去一口爆浆
一不小心就多吃了几个
甜甜的味道也特别受小朋友喜爱
虽然用的是直接法
但面包体放两三天都非常柔软
免揉法我不多说了你们懂的
再这样下去厨师机都要恨我了🙂
在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包
也是现在日式面包店的热卖基础款
可爱小熊掌形状的柔软面包
注入了浓郁的卡仕达奶油酱
咬下去一口爆浆
一不小心就多吃了几个
甜甜的味道也特别受小朋友喜爱
虽然用的是直接法
但面包体放两三天都非常柔软
免揉法我不多说了你们懂的
再这样下去厨师机都要恨我了🙂
用料
| 【小面包】 | |
| 温牛奶（预发酵） | 50克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 糖（预发酵） | 1克 |
| 高筋面粉 | 160克 |
| 牛奶（常温） | 55克 |
| 鸡蛋 | 15克 |
| 糖（面团） | 15克 |
| 盐 | 2克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 【卡仕达酱】 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 糖 | 30克 |
| 低筋面粉（或玉米淀粉） | 20克 |
| 牛奶 | 210克 |
| 香草精（没有可省略） | 2克 |
免揉！日式卡仕达面包的做法
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温牛奶中加入糖和干酵母
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搅拌酵母化开
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静置10分钟
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然后把酵母牛奶倒入一个大的揉面盆
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加入除黄油外其他所有材料
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用刮刀混合至无干粉即可
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加入室温软化的黄油
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直接用手揉搓，把黄油揉进面团里
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黄油充分吸收即可
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盖上保鲜膜室温静置20分钟
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20分钟后，面团在水合作用下形成面筋网，能拉出比较均匀的厚膜
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把面团拉伸出去
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往中心折叠回来
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沿着四周拉伸折叠
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重复这个动作3分钟
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拉伸好滚圆，光滑面朝上
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折叠好滚圆，放在烤箱开发酵功能发酵20分钟，没有发酵功能可以在里面放一杯热水
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发酵好翻面排气
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手粘湿把面团由外朝内翻折
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翻折一圈
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然后再次往里翻折一圈
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光滑面朝上滚圆
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继续发酵40分钟
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发酵的时候做卡仕达酱。蛋黄加入糖
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搅拌均匀
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倒入低筋面粉或玉米淀粉混合均匀
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接着边加入牛奶边搅拌
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最后加一点香草精，没有就省略
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然后倒入平底锅
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开小火边加热边搅拌，一定要持续搅拌
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加热至变浓稠，沸腾冒泡时，继续煮1分钟即可
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放入容器用保鲜膜盖好，冷却备用
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面团发酵好了
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均分成6份
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每个小面团翻折整理出一个光滑面
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滚圆捏紧
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松弛15分钟
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松弛好把它擀成椭圆形
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每个包入35克卡仕达酱
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对折捏紧
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像一个大水饺
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放在温暖处发酵半小时。这一步应该先剪开口再发酵的
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我是发酵好后剪的，剪开4个口
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深度要可以看到里面的卡仕达酱
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表面刷蛋液
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放入预热好的烤箱190度烤12分钟
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烤好取出放凉
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软妹子一个
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趁还有些温热的时候吃，卡仕达酱就是流心的
小贴士
⚠️不同品牌面粉预留10g左右液体
⚠️刚开始面团都是比较粘手的，别，着，急。
⚠️整形步骤中包入馅料后应该直接剪开口再发酵，
我忙忘记了发酵后才剪的，虽然不影响成品但不太好操作。用剪刀剪开或刮刀切开都可以
⚠️刚开始面团都是比较粘手的，别，着，急。
⚠️整形步骤中包入馅料后应该直接剪开口再发酵，
我忙忘记了发酵后才剪的，虽然不影响成品但不太好操作。用剪刀剪开或刮刀切开都可以
