鲍鱼6-8只，用刷子把黑膜刷洗干净，去掉壳和内脏，打上斜网格刀备用。五花肉少许切片，土豆2个切成块备用。
炒锅放油，油热后放入五花肉，煎出香味后，放入葱姜片，淋入少许料酒。爆香后倒入两勺蚝油和适量一品鲜酱油，放入土豆块翻炒。
土豆炒香后，加入一碗清水，放入盐、鸡精，盖上锅盖焖制。土豆变软后，放入鲍鱼和鹌鹑蛋，继续盖上锅盖烧制5分钟。
鲍鱼烧熟后，开盖大火收汁，放入香菜段，翻炒均匀即可出锅装盘，撒上少许小葱花。
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王小厨1994
