台灣地道美食鹽酥雞

冰凍雞扒用鹽水浸泡30分鐘去血水、雪藏味，然後洗干淨去皮切塊。

把豆腐乳、生抽攪拌均勻。

將調好的醬汁倒入切好的雞塊、加入2湯勺沙姜粉拌勻，放冰箱最少2小時或一整晚。

放適量的生粉+少許的水調成水漿，將生粉水倒入醃好的雞塊中抓均勻。

倒入1/3的番薯粉于大盤中，將抓過生粉水的雞肉倒入粉盤中，用手把雞肉與粉撈均勻，讓每一塊雞肉都沾上番薯粉。

不要開火，冷鍋倒入適量的油，把洗完涼干水的九層塔倒入油鍋后再開火，大火炸至聞到有香味，把九層塔撈起。

撈起九層塔后，將火調至中小火，然後把沾了粉的雞肉入油鍋，靜止炸1分鐘後方可移動雞肉。

中小火炸4分鐘後關火撈起，順便把油鍋里的粉渣撈干浄。

把油鍋里的粉渣清干浄后，開大火直至看到起油泡且有油烟冒出。

油再次燒熱后倒入剛炸好的雞塊、九層塔，大火一起炸30秒，然後關火撈起。

撈起裝盤后撒上適量的椒鹽，在碟邊放些蛋黃沙拉醬即可開吃。