Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~

7 人做过这道菜
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手

酥皮配方来自于大喵老师

用料  

高筋粉 125克
奶粉 4克
17克
1.3克
干酵母 1.3克
全蛋液 18克
牛奶 31.5克
33.5克
黄油 12.5克

Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法  

  1. 先做酥皮

    软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g拌匀+奶粉5g和低粉35g拌匀,捏成团去冷藏,不然夏天糊一手

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤1
  2. 面团材料都加进面缸

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤2
  3. 打出厚膜

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤3
  4. 加入软化的黄油

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤4
  5. 打出薄膜,小面包随意一点

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤5
  6. 面团滚圆松弛15分钟

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤6
  7. 面团分割12g一个,一共20个

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤7
  8. 酥皮分割20个,5-6g一个

    一个酥皮包一个圆面团

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤8
  9. 粘砂糖

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤9
  10. 刮板印花纹,放进模具

    发酵,温度35,适度85%发酵大约2倍大

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤10
  11. 表面花纹裂开的状态即可

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤11
  12. 烤箱提前预热好,上下180度烤8-10分钟

    最后3分钟看下不上色提高面火

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤12
  13. 出炉震盘,放凉再吃,酥皮类的我觉得第二天不太好吃,建议当天吃完

    Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法 步骤13

小贴士

🍞小贴士:
1⃣️模具是mini蛋糕连模,底部直径约2.3cm,20-24连都可用,48连翻倍
2⃣️表皮不喜欢粘砂糖,可以刷蛋液再用牙签画纹路
3⃣️喜欢馅料可以自己包,但小小个真的很需要耐心~

参照这个菜谱,大家做出 8 作品

全部8个作品

 

Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~相关分类

该菜谱创建于 2022-05-23 21:22:31
2169 收藏


Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的答疑

  • FayFei  8天前  
    0
    为何我的面团粘成这样,酥皮也粘成这样😂
    作者回复 7天前  
    天热了,如果不控温的话,面肯定打不好,酥皮可以冷冻下再操作,并且动作要快,因为温度高手温高
  • 超人小云小吉  05-28  
    0
    请问一下如果无那个模具能不能做成功?
    作者回复 05-29  
    纸杯有吗,那种小纸杯蛋糕的硬纸杯也可以的

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