草鱼(去头去尾大概1.5斤) | 1条 |
十三香(或五香粉看你家有什么,十三香最佳) | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
花椒小茴香粒 | 适量 |
芹菜叶或香菜或荆芥 | 适量 |
姜丝或者姜汁 | 一块 |
🐟草鱼去头去尾,切成1厘米厚的鱼块,(太厚了油炸时间会加长影响口感也不好腌制入味),
加入盐🧂+料酒+姜汁+生抽+白糖+蚝油+十三香+少许熟油或者香油,把芹菜叶或香菜或荆芥这等带有明显香味的叶子🍃切碎~
红花椒和小茴香放无油锅里炒出香味,然后用石臼捣捣碎,不用捣成粉粉哦,要有颗粒状的~
就是这样的小颗粒状,喜欢吃辣的这时候顺便加一两个干辣椒也行;
我不想浪费这鲜活的鱼,就选择吃原味的,哈哈~
这样抓拌均匀,先腌制20~30分钟;
这个时间其实可以处理下鱼头鱼尾,来个剁椒鱼头面或者泡饼都可以,一个辣菜一个不辣,口味都照顾到了,主食也有了!
🕙腌制时间到!
这时候需要调个挂糊,这也是鱼块酥脆的关键!
👏敲黑板划重点啦!红薯淀粉+玉米淀粉=1:1,加少量水活成糊糊~
挂糊准备好了!
看着有点稀也没事,但是后面也是可以调整的,比如觉得鱼表面太湿了,可以再撒点玉米淀粉鱼块里~
把挂糊倒进鱼块里~翻拌均匀~
油温,筷子🥢伸进去看着冒大泡就可以下鱼块炸了,怕炸东西油太多不想浪费的话,强烈建议用奶锅,省油好帮手!
中火,火焰不要超出奶锅锅底即可!
注意⚠️注意‼️火不能最小的哈,最小的话鱼炸出来干巴巴的,高温可以锁住鱼肉内的水份!
因为鱼块都切的均匀,差不多都是1cm,所以鱼块放进去以后不要翻动,等定型了再翻面;
怎么判断熟了?等鱼块表面变硬,然后飘起来了,再炸个30−40秒就可以捞出来了,这时候口感最佳,外皮焦脆但不厚,鱼肉鲜嫩!
炸好啦~
里面的鱼肉很软嫩,也比较入味~任何料都不用撒,完全停不下来~
里面鱼肉很鲜美~
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