怎么做好鲍汁煨辽参
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人做过这道菜
被注册的阿海
食肆出品的辽参，参里通常都是没味的，参归参，汁归汁，没有多少和合感，或多或少都有点索然无味的感觉……
用料
| 发好的海参 | 几条 |
怎么做好鲍汁煨辽参的做法
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发好的辽参。
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放入合适容器。
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注入没过面的常温上汤，常温浸泡（冷煨）四小时让其入味。
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四小时后捞出，缩短了2cm，10％多一些，还好，收缩不多。
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用泡海参的上汤，调入蚝油、头抽、老抽，将已经煮好的鹅掌加热3分钟后捞出。
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然后，放入海参用中小火加热煨3分钟。
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用马铃薯粉勾一个稍浓的芡，放回鹅掌，拌匀，准备装盘。
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煨好的海参没有再收缩，非常好。
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吸收了上汤的有味海参，这种制作方式，惯例称为：鲍汁煨辽参。
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装盘二，也可以海参和鹅掌一并装盘。
