🍎日式苹果面包|高颜值|酸酸甜甜|松软好吃
王太家
❗️配方可以做12个60克面团的苹果面包，你们酌情减少或翻倍即可
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍
❗️海氏SP50,上190度下190，14分钟
❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟
❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160
❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温22度，湿度68，高筋面粉：顶焙良品，低筋面粉：美玫
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
用料
| 高筋面粉 | 375克 |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 清水 | 115克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 糖 | 45克 |
| 黄油 | 45克 |
| 海盐 | 6克 |
| 新鲜酵母 | 12克 |
| 苹果馅 | 🍎 |
| 苹果丁（约4个） | 500克 |
| 砂糖（根据苹果酸甜度调整） | 50克 |
| 柠檬汁（抗氧化） | 8克 |
| 黄油 | 20克 |
🍎日式苹果面包|高颜值|酸酸甜甜|松软好吃的做法
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先来炒个苹果馅
苹果削皮去籽，切成小丁
加糖、柠檬汁、黄油，不粘锅炒至出水，变软
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炒干水分即可，出锅晾凉备用
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面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸
天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体
❗️今日湖南气温22度，空气湿度68
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
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3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～
翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～
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3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油
转6档4分钟～至出膜
仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
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❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～
这款不必完全无锯齿～
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出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵
过高：面包提早发酵，二发无力，面包组织蜂窝状，粗糙，吃起来发干，掉渣
过低：发酵时间特别长，消耗酵母力气，发不起来
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放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～
海氏SF180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟
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发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可
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均匀分割12份，约60克左右，滚圆~
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盖好松弛10-15分钟
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取松弛好的面团，轻拍排气，呈中间厚四周薄的圆饼状
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放上提前准备好的苹果内馅25-30克
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我包的都是30克的，如果怕太多包不上去的话25克就好了
这个配方全包25克的话，会有剩余馅料
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包包子的手法收紧底部
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排列整齐，去二发（最终发酵）
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海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度32-35，湿度70-80～时间约40分钟
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发酵期间，准备一个顶部装饰
苹果切薄片，泡淡盐水防止氧化变黑
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发酵快要结束，提前15-20分钟，预热烤箱上190度～下190度
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取出发好的面包，表面刷过筛的薄蛋液（牛奶也可），苹果片厨房纸擦干水分，放在面包正中间顶部装饰
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❗️海氏SP50,上190度下190，14分钟
❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟
❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160
❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
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逐渐上色，小帽子也卷起来了，挺可爱的
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出炉转移晾架，晾凉～
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单人证件照
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面包松软，馅料酸甜可口～专治不爱吃苹果的孩子～
小贴士
❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍
❗️海氏SP50,上190度下190，14分钟
❗️乔立SC-1P,上200，下180,12-14分钟
❗️S90风炉参考:155度13分钟，超过2盘160
❗️其他普通家用烤箱参考180度上下火20分钟左右，上色满意盖锡箔纸～
❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～
❗️今日湖南气温22度，湿度68，高筋面粉：顶焙良品，低筋面粉：美玫
湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
厨师机详细揉面教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6）
https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600）
手揉完美手套膜教程：
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/
