先制锅,把锅烧滚烫,放熟菜籽油润锅,倒出来,再放凉熟菜籽油和猪油适量。
把泥鳅煎两面微黄。
掺开水。
另外取一个锅,把卤水豆腐凉水下锅,放少量盐巴。
目的去豆腐的涩味。
煮开。
把煮豆腐的水倒掉,再用水冲一下。
把豆腐倒入汤锅里,开后,小火慢慢炖。
多炖一会儿。
豆腐和折耳根没有什么特别的味道,突然想到菜地里的折耳根,可以放进去。
四川有折耳根炖汤的习俗,初夏,折耳根开花了,不能再凉拌,炖汤却适合,挖几株。
看到折耳根旁边的茴香菖蒲,茴香菖蒲在贵州又叫三奈,香草,狗肉香,常用于炒牛肉,烧牛肉,炖汤,去牛羊肉的腥味,牛瘪火锅少不了。
第一次放茴香菖蒲,少放一点尝试一下。
折耳根一下锅,煮了就没有多少,很容易烂。
凉拌一个藠头。
煮好,把折耳根和茴香菖蒲捞出来不用,放盐,鸡精,白胡椒粉调味,汤鲜味美。
简简单单,可口又下饭
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