四川烧椒酱
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人做过这道菜
小阿兰有大梦想
顾名思义“烧椒酱”，就是用烧过的辣椒来做成的酱。用来拌饭，拌面，做蘸料，吃豆花，蒸茄子都很巴适！
辣椒我选的二荆条这个品种，不能吃辣的就选普通辣椒。
我做饭都是看感觉来的，没有具体的用量，因为我们中国菜没有固定的模式标准，每家每户都有自己独特的味道，哪怕是同样的食材，同样的调料，不同的人做出来味道都不一样。所以中国菜就是百菜百味。
辣椒我选的二荆条这个品种，不能吃辣的就选普通辣椒。
我做饭都是看感觉来的，没有具体的用量，因为我们中国菜没有固定的模式标准，每家每户都有自己独特的味道，哪怕是同样的食材，同样的调料，不同的人做出来味道都不一样。所以中国菜就是百菜百味。
用料
四川烧椒酱的做法
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选用嫩绿色的二荆条，深色的皮厚，又老又辣。
去掉辣椒把，洗干净，沥干水分
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铁锅不加油烧热，下辣椒，干煸，小火煸出虎皮
一边煸，一边用锅铲按压
我是分几次干煸的，这样辣椒不会焦
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煸好的辣椒，放进干净的盆里（无水无油）
把有些很黑的外皮撕掉，免得影响口感
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我是用搅蒜器搅的，如果没有就用刀剁碎
不要剁的太细
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这样就是剁好的烧椒
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准备独蒜，独蒜比一般的蒜更香，当然也要贵一点，把蒜搅成蒜蓉放进辣椒里
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起锅烧油，下菜籽油，先把菜籽油烧热，去除生菜油味
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这是准备好的香料
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油热没有生油味了，开小火下香料，慢慢炸，让香料出味
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6.7分钟就可以捞出
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一定要把油里的香料过滤干净，然后再开大火把油烧热，热1分钟不到就好了
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青椒蒜蓉都放在盆里，加盐加白糖，把刚烧热的油用勺子淋上，分几次淋，淋一次搅拌一下，再淋热油
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这样烧椒酱就好了，冷一点就可以用筷子尝尝味道，烧椒酱要咸一点点，如果不够味，自己加盐。咸一点放的久，拌饭也好吃
我没有加五香粉，胡椒粉，花椒粉这些，调料简单放的更久一点
如果后期要吃蘸料，就舀几勺到碗里，另外在碗里调味，加胡椒粉，花椒粉，蚝油，醋这些都行，看个人口味来加
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不到4斤辣椒我装了4瓶，装瓶后，舀了一点点香料油封口。
然后放冰箱慢慢吃，或者送人都行。
小贴士
吃的时候用干净无油无水的勺子🥄舀在碗里，吃多少舀多少。放冰箱冷藏保存就可以了。
重点:我为了保持烧椒的口感，选择的是热油淋。做好的烧椒酱一定要冰箱，不然常温要发酵。变酸了可就不好吃了。
如果没冰箱，那就在后面的步骤中把热油淋改成把烧椒倒入油里，再开火把烧椒完全炒熟。
重点:我为了保持烧椒的口感，选择的是热油淋。做好的烧椒酱一定要冰箱，不然常温要发酵。变酸了可就不好吃了。
如果没冰箱，那就在后面的步骤中把热油淋改成把烧椒倒入油里，再开火把烧椒完全炒熟。
