自制脆皮巧克力派
8.4
综合评分
38
人做过这道菜
嗒吧嗒吧嗒
用料
| 蛋糕部分 | |
| 鸡蛋 | 2个（单个60克左右） |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 柠檬汁 | 10滴 |
| 夹心部分 | |
| 淡奶油 | 180克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 糖 | 10克 |
| 脆皮巧克力层 | |
| 巧克力 | 150克（可可含量75%） |
| 椰子油 | 30克 |
| 坚果碎 | 适量 |
自制脆皮巧克力派的做法
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先做蛋糕部分，牛奶加玉米油，充分搅匀。这时烤箱可以提前预热160度25分钟
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筛入低筋面粉，拌匀
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加入2个蛋黄
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拌匀后，放一旁备用
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蛋清放入无水无油盆中，加柠檬汁，有香草精的可以加2到3滴去蛋腥味。
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打蛋器打到大泡泡时第一次加糖（20克糖分三次加入）
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打到小泡泡时第二次加糖
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打到有纹路时第三次加糖
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提起打蛋器，呈这种弯钩状即可
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取三分之一蛋清放入蛋黄糊中，拌匀
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剩下的倒入蛋清中，拌匀
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拌匀的蛋糕糊倒入裱花袋中，裱花袋用大的杯子支撑，方便倒蛋糕糊。
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裱花袋低端用剪刀剪 半公分左右的口，不要剪大了，剪大了蛋糕糊会不受控制的流下来剪的时候低端朝上，防止蛋糕糊流出。
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蛋糕糊均匀的挤在烤盘上，每个直径大约6到7厘米，烤盘垫油纸。
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烤箱160度25分钟左右，剩余5分钟左右，注意不要烤糊了。每个烤箱温度不一样，根据自己烤箱温度而定。烤好后取出晾凉
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夹心部分：先用刮刀把可可粉和淡奶油拌匀在打发，不然可可粉会到处纷飞。
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打发好的淡奶油装入裱花袋，冰箱冷藏备用。
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两个蛋糕片之间夹淡奶油
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做好之后冰箱冷冻30分钟以上，一定要冷冻哦，不然沾巧克力液的时候太软，整个蛋糕都要插烂了（亲身经历），此方做了7个，14片蛋糕。
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脆皮部分：巧克力，椰子油隔热水融化，加坚果碎拌匀
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巧克力液倒入碗中，为防止巧克力液凝固，下面再放一个碗，碗中加热水。用长一点的竹签插蛋糕沾取。沾取后放入铺好的油纸的盘子中，盘子上面一定铺油纸，防止巧克力沾盘。
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边边裹匀，做这一步的时候一定要耐心，不要急躁哦，第一次做的时候经验不足，现场惨不忍睹啊🤣🤣🤣
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裹匀后冰箱冷冻10分钟左右，取出冷藏保存
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外皮脆脆的，太好吃了，一口气干了2个😄
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这个是没有冷冻，直接冷藏后拿出来的，吃的时候表面太容易化了。
