柱候酱焖牛舌 <302小厨房>
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302小厨房
浓郁的香气包裹着牛舌，渗入萝卜的每一丝纤维~~~
牛舌分2步煮，第一步为了煮软烂且渗透香料的香气，第二步为了吸收柱候酱的浓郁味道。
白萝卜分2步煮，第一步为了去除萝卜的臭味，第二步为了吸收肉汁。
牛舌分2步煮，第一步为了煮软烂且渗透香料的香气，第二步为了吸收柱候酱的浓郁味道。
白萝卜分2步煮，第一步为了去除萝卜的臭味，第二步为了吸收肉汁。
用料
| 牛舌 | 1根（约1500g） |
| 白萝卜 | 1根 |
| 柱候酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 广东米酒 | 1杯 |
| 冰糖 | 8粒 |
| 湿香料 | |
| 大葱 | 2段 |
| 生姜 | 1块 |
| 大蒜 | 1头 |
| 芹菜 | 4瓣 |
| 干香料 | |
| 陈皮 | 1瓣 |
| 桂皮 | 1片 |
| 八角 | 2粒 |
| 小茴香 | 1勺 |
| 香叶 | 3片 |
| 罗汉果 | 1块（如图） |
| 白胡椒碎 | 2勺 |
柱候酱焖牛舌 <302小厨房>的做法
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步骤写的比较多，请见谅
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原料图
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湿香料如图
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干香料如图
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我用的是去舌苔的牛舌，如果各位买到的牛舌是有舌苔的可以参照这边的处理方法www.xiachufang.com/recipe/103821269/
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我为了方便找了一个大的纱布袋，把所有香料都放进去方便之后取出（罗汉果不放进去，最后一步采用）
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湿香料也一起放进去
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像这样一袋
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牛舌冷水入锅煮开，刚才弄的香料包不用放进去
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去除血沫，没有过多的血沫浮出即可
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无血沫之后倒入广东米酒
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放入香料包
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再次煮开后转中小火焖煮1.5h~2h
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一切交给时间
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萝卜切厚块，当牛舌煮的差不多的时候再煮
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另取一个锅，放入萝卜块和几块冰糖煮开
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开盖煮10min去除萝卜的臭味
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之后捞出备用
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牛舌煮好后捞出稍微晾一下不烫手就可以切了
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切成大块更豪爽
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煮牛舌的高汤不要倒掉啊！！！！！还要用
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锅底放少油，小火炒香柱候酱
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放入牛舌
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翻炒均匀即可
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把之前煮牛舌的汤加入到锅中
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加入冰糖、罗汉果、生抽
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以及煮好的萝卜煮开
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中小火煮30min，使萝卜和牛舌入味，如果想要颜色稍微深一些可以加少量老抽
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30min后应该已经完全入味了，大火稍微收汁一下就可以享用啦
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快来试试吧！
小贴士
1，牛舌也可以用高压锅煮30min，缩短时间；
2，汤汁不要收的太少哦。
2，汤汁不要收的太少哦。
